Варёная колбаса ( Мортаделла)

Чем больше я занимаюсь всякими мясными деликатесами, как то копчёное мясо и вот теперь колбасы, тем реже я посещаю в супермаркетах прилавки с этой продукцией, ну разве что цены посмотреть. В этот раз варёная колбаска аля Мортаделла, ну или её подделка 😂 Изготовление варёной колбасы оказалось более хлопотным занятием, и пожалуй следующим прибором на кухню станет куттер. С его помощью делать фарш будет легче и консистенция получится более соответствующей. Но и тот вариант что получился на обычной бытовой мясорубке меня очень порадовал. Вот пропорции по которым я готовил: лопатка свиная бескостная 1 кг вода 100 мл соль 18-20 гр шпик 150 гр фисташки сырые 40 гр приправа для Мортаделлы 8-10 гр. Как я готовил. Мясо пропустил дважды через мясорубку используя решётку с самой мелкой ячейкой. В фарш добавил соль, воду и приправы и промешал в миксере, выложил фарш в миску и поставил в холодильник на 3 дня вызревать. Фисташки залил кипятком на 15 минут и затем очистил от шелухи. Шпик нарезал кубиком и отправил в морозилку. Размер кубика выбирайте по своему желанию, оптимально 8-10 мм. После вызревания фарш ещё раз пропускаем через мясорубку. Кубики шпика обдаём крутым кипятком и промываем их в нём, кипяток сливаем. Смешиваем до однородности фарш, шпик и фисташки. Получившейся массой набиваем оболочку. Далее отправляем колбасу на прогрев. 4 часа при температуре 50 градусов. Следом варка. Колбасу перекладываем в ёмкости с тёплой водой и температуру в духовке поднимаем до 80-90 градусов. В один из батонов устанавливаем термометр, температура внутри должна достигнуть 68 градусов, у меня на это ушло 3,5 часа. Затем колбасу заливаем ледяной водой, обтираем и оставляем в холодильнике на ночь. Утром пробуем и радуемся. Да, хлопотно и долго! Но это совсем другая колбаска! Ароматная, натуральная, настоящая! Пробуйте! А если самим лениво, то вы знаете у кого заказать! Приятного аппетита! И пусть Вам будет вкусно! #колбаса #домашняяколбаса #колбаска #варёнаяколбаса #мортаделла #вашличныйповар #ипустьвамбудетвкусно #моякулинария #кейтерингвладимир #кейтерингсуздаль