طريقة فطائر الجوز الحمصية (شعيبيات)والعجين للمضفورة والتمرية وعش البلبل والبوريك الفطير المشلتت

طريقة مع المكونات فطائر الجوز الحمصية (شعيبيات) 3اكوب طحين ابيض منخول ذرة ملح خفيفة ربع ملعقة بيكينغ باودر بيضة وحدة وممكن 2 ملعقةكبيرة قطر (شيرة) ملعقة ونص كبيرة حليب بودرة ملعقة طعام سمن كبيرة نخلط المكونات وبنضيف الماء الدافئ بالتدريج لتتشكل العجينة لازم تطلع العجينة دبقة ولا تلتصق هادا المطلوب بنغطيها لمدة ساعة ترتاح ثم تكور قطع بحجم حبة الجوز وزن75غ افضل وتدهن بزبدة او سمنة لينة ويفضل استخدام الزبدة ونتركها نصف ساعة ثم نفرد كل كرة بالزبدة اللينة وليس المذوبة بشكل دائري ليس بالكبير ونطويها نصف دائرة ونتركها نصف ساعة ترتاح بعدين نأخذ قطعة عجين ونثبت طرفها باول اليد واليد الاخرى نرخي العجين ونلف من طرفها الاول ونشدها ثم نرخي ونلف ونشدها الى نهاية الشريط الطولي هذا هو التوريق تلف بشكل حلزوني وتوضع في وعاء ترتاح اقل وقت ساعتين بحرارة الغرفة مع تغطيتها بكيس ثم نأخذ رول ونوقفه بشكل شاقولي للأعلى مع تنزيليه للأسفل برفق دون الكبس والضغط الكثير عليه نفتحه بالراحة حتى يبقى توريق الطبقات نضع الحشوة وهي نصف كيلو جوز مكسر خشن وعليه نصف كوب سكر عادي وملعقة ماء زهر تحرك ونتركها منقوعة ببعضها قبل البدء بالحشوة بساعة ثم نغلق العجين بالشكل المحبب لكم وتغلق جيدا وتوضع في صينة مدهونه سمن او زبدة ونضع ايضا سمنة عالقطع وندخلها فرن حامي مسبقا حرارته190درجة من الاسفل مع وضع السمن فوقها اثناء نضوجها بالفرن ليظهر التوريق بعدها نغلق الفرن من الاسفل ونرفعها للاعلى تأخذ لون ونخرجها نضع القطر البارد ورشة فستق وتقدم تازة وممكن نحشوها بالقشطة تستخدم العجينة (لعش البلبل او المضفورة والتمرية والبوريك الفطير المشلتت لحم بعجين ..الخ ) وصحتين