الشيف يعقوب || الدجاج المحمر ( اروستو عالطريقة الايطالية ) , Arrosto di cosce di pollo , Roasted

اروستو فخاد الدجاج , Arrosto di cosce di pollo , Roasted chicken legs ع طريقة الشيف يعقوب ( عالطريقة الإيطالية ) #اروستو #اروستو_فخاد_الدجاج #أكلات_سهلة #بيتزا #معكرونة #مطبخ #الشيف_يعقوب #Chef_Jacob #Arrosto_di_cosce_di_pollo #Roasted_chicken_legs المكونات: 6 أفخاذ دجاج طازجة حبة بصل 5 حبات جزر حجم وسط كرفس (Celery) (اذا لم يتوفر يمكنكم استخدام جذع البقدونس فقط دون الورق ) 5 فصوص ثوم طريقة العمل: يتم تقطيع لحم عن العظم روزماري اكليل الجبل مردقوش او وريغان معلقة واحده صغيره من الثوم بودرة والكزبرة الناشفة وفلفل اسود وملح 5 لليتر كأسة صغيره من خل التفاح طنجرة وصينية نصف لمونة ونصف برتقالة زيت الزيتون طحين رز بسمتي هيل حب سباقو - خيط عريض يتحمل الحرارة طريق تحضير المرقة الدجاج الصوص المستخدم في الوصفة: 1. يتم استخدام جميع العظم المستخرج من الدجاج 2. احضار صينية وضع العظم في صينية 3. تقسيم العظم الى قطع لاستخراج او الاستفادة من طعم العظم 4. تقطيع الى قطع صغيرة كل من البصل والجزر والكرفس (Celery) يمكنكم استخدام جذع البقدونس فقط دون الورق اذا لم يكن الكرفس متوفر ومن ثم واضافتهم الى العظم 5. ومن ثم ضغط بقوه على الثوم واضافة الى العظم 6. يتم وضع الصينية في الفرن لمده 40 او 50 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية 7. عند اخراج الصينية من الفرن يتم وضع كأسة صغيره من خل التفاح على المكونات 8. ومن ثم يتم وضع جميع المكونات من العظم والخضار في طنجرة دون وضع الدهون 9. ومن ثم يتم وضع 5 لليتر من الماء بارد الى الطنجرة 10. يتم وضع الطنجرة على النار الهادئ لمده ساعتان او ساعتان ونصف 11. عند انتهاء يجب تصفية المرقة طريق تحضير تتبيله للفخذ الدجاج: 1. تقطيع روزماري ومردقوش الى قطع صغيره ناعمة 2. وضع روزماري ومردقوش في صحن صغير 3. ومن ثم يتم إضافة معلقة واحده صغيره من الثوم بودرة والكزبرة الناشفة وفلفل اسود وملح 4. ومن ثم يتم مزج المكونات معاً 5. عصر نصف لمونة ونصف برتقالة طريق تحضير فخذ الدجاج: 1. عصر نصف لمونة ونصف برتقالة 2. وضع فخذ الدجاج في وعاء 3. وتم وضع فوق الدجاج التتبيل وعصير نصف لمونة ونصف برتقالة والقليل من زيت الزيتون 4. ومن ثم مزج جميع المكونات معا 5. يتم فرد فخذ الدجاج على سطح مستوي ومن ثم لف فخذ الدجاج الى شكل دائري أي يتم تغطية جميع لحم الفخذ في جلد الدجاج 6. من ثم يتم ربط فخد ب خيط بدون شد 7. من ثم يتم وضع فخذ الدجاج المربوط على صينية ووضع القليل من الزيت على وجه الأعلى من فخذ الدجاج وتزين ببعض ورق روزماري 8. يتم وضع الصينية في الفرن لمده 35 او 40 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية طريق تحضير رز: 1. وضح كأسان من الرز البسمتي في طنجرة 2. وضع 3 حبات من الهيل الحب ورشة صغير من كل القرفة وفلفل اسود ملح 3. يتم تحميص الرز لمد دقيقتان بدون زيت 4. إضافة المرقة الى الرز المحمص طريق تحضير صوص: 1. وضح كمية مناسبة من لمرقة في طنجرة على نار هادئة 2. تجهيز مقله ونصف طحين ومن ثم يتم إضافة معلقة ونصف زيت ويتم تحريكهم معا 3. عند غليان المرقة يتم وضع القليل من الملح والفلفل الاسود ومن ثم الطحين والزيت الممزوج ويتم تحريك الى ان يصبح الخليط كريمي التزين وتحضير الطبق: 1. احضار صحن 2. ومن ثم ازالت الخيوط عن القطعة من فخذ الدجاج وتقطيعها الى قطع متساوية 3. تصفيت القطع على الصحن بشكل متتالي وضع القلي من الصوص فوق القطع 4. وضع القليل من الرز على الصحن 5. ومن ثم تزين الصحن ببعض الأعشاب 6. وصحة وعافية