[自家製酵母 10] レーズン酵母 パン作り編 元種だけで作るプレーンカンパーニュ 自家製酵母のパンは美味しい！
レーズン酵母シリーズです。今回で最後です。いよいよ自家製酵母を使ってパンを作ります。時間を掛けて酵母を起こし、時間を掛けて元種を作り、やっとここからパン焼きスタートです。今までの苦労が報われる、とても美味しいパンが焼けますので、是非御覧ください。 パンblog(ベーカリーの小話、パン道具の話、パンのよもやま話、などなど) → http://room55.blog57.fc2.com/ Instagram（毎日のパン焼き、パン活動、動画誕生の前話し） → / x2.yuri ＜レーズン酵母シリーズ＞ [自家製酵母 08]レーズン酵母 / 元種作り / 発酵力の高いパン酵母を作る / 自家製酵母を作る / フルーツ酵母 • [自家製酵母 08]レーズン酵母 / 元種作り / 発酵力の高いパン酵母を作る / ... [自家製酵母 07] レーズン酵母 / 酵母起こし / 液種作り / 自家製酵母を作る / フルーツ酵母 • [自家製酵母 07] レーズン酵母 酵母起こし 液種作り 自家製酵母を作ってみよう！ ＜関連動画＞ [生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / オートリーズについて • [生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り オートリーズについて [生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / ２つのポイント/ 簡単生地作り • [生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り ２つのポイント！簡単生地作りのコツ [生地作りテクニック] 具材(フィリング)を入れる / 一次発酵の後に入れる方法 / ラミネーション • [生地作りテクニック] 具材(フィリング)を入れる 一次発酵の後に入れる方法 ラ... [DY 46] 企画 / ハードパン検証 / 発酵カゴ使用のプレーンカンパーニュ / クープが開きバリッと割れたハードパン / 特別なことをしないで焼く方法 / 皆でやってみよう！ / ドライイースト • [DY 46] 企画 ハードパン検証 発酵カゴ使用のプレーンカンパーニュ クー... [今日から始めるパン作り] 発酵カゴにくっつかないカンパーニュ/ 100円ショップの不織布を使う方法 / ストレスフリーなパン作り / バヌトン / シンペル • [今日から始めるパン作り 06] これはスゴイ！発酵カゴに生地がくっつかない！ 1... 使用オーブン 石窯ドーム→ https://amzn.to/2ZPgl0X 使用ニーダー 日本ニーダー→ https://amzn.to/37H1AkJ 使用発酵器 日本ニーダー → https://amzn.to/31FCdw8 ＊＊レシピ＊＊ 準強力粉（リスドォル使用）250g 全粒粉（石臼引きキタノカオリ全粒粉使用）50g 水200g レーズン酵母元種90g ユーロモルト1g（分量外のぬるま湯5gで溶く） 塩6g ＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用） オーブン予熱250度（天板も一緒に予熱） 230度23分（様子を見て調整）、スチームあり 銅板やステンレス板をお持ちの方は一緒に予熱。また空焼きも十分に行って下さい。 楕円の発酵かご（20cm前後）、不織布、オーブンシート、スリップピールをご用意下さい。 ＊＊作り方＊＊ 1.準強力粉、全粒粉、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。 2.ラップをしてそのまま2時間ほど室温で休ませる。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。（オートリーズ） 3.元種、モルト（分量外のぬるま湯5gで溶く）、塩を加え、ヘラで混ぜる。 4.ラップをして30分休ませる。 5.ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます） 6.一次発酵（体積2～3倍を目安に） 7.ラミネーション 8.ベンチタイム 9.成形 10.二次発酵（1.25～1.5倍を目安に） 11.焼成（クープ入れ） 楽しいパンライフを！ BGM FREE BGM "Moon Fantasy" by shimtone FREE BGM "やさしい光" by shimtone FREE BGM "faint silence" by shimtone ArtistPlayList - • DOVA-SYNDROME公式 作曲者 shimtone FREE BGM "Blissful Time" by MFP【Marron Fields Production】 ArtistPlayList - • DOVA-SYNDROME公式 作曲者 MFP【Marron Fields Prod... ＃自家製酵母 #レーズン酵母 #自家製酵母パン #レーズン酵母パン #フルーツ酵母 #酵母の起こし方 #液種 #自宅でパン作り #毎日がパン ＃パンの作り方 #ラミネーション #本格ハードパン
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