Pane a pasta dura con lievito madre
Il pane a pasta dura è fatto con un impasto lavorato con un grado basso di idratazione, la mollica appare fitta ma leggera. la sua preparazione si distingue dal resto del pane, anche per la cilindratura, che noi a casa eseguiremo manualmente senza l'ausilio dei macchinari usati dai panettieri, ma piegando e spianando col mattarello.
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