SCAPECE DI BACCALÀ E ALICI IN TORTIERA: DA ACQUOLINA IN BOCCA!

In questo episodio di Cucina senza tempo, ho voluto ripercorrere i gusti profondi, saporiti e intensi che ho trovato in un mio viaggio in Campania e non mi sono mai dimenticato. I viaggi per la nostra penisola mi stanno entrando davvero dentro e ogni borgo, ogni angolo del nostro paese può essere un motivo di scoperta. La tradizione della cucina del sud Italia rappresenta e sintetizza benissimo la mia idea di cucina. Sapori semplici, ruspanti di casa. Oggi vi ho voluto proporre due ricette speciali: la Scapece di zucchine con il baccalá ed le alici in tortiera. Tortino di alici (alici in tortiera) Ingredienti per 3 tortini di alici da 15cm (4 persone): 1kg di alici fresche 200gr di passata di pomodoro 2 cipolle rosse di tropea 3 patate lesse Basilico fresco qb Prezzemolo fresco qb 150gr di fiordilatte di Agerola 80gr di ricotta salata Peperoncino macinato qb Sale fino qb Scapece di zucchine e baccalà Ingredienti per 4 persone: 1kg zucchine tipo romanesche 300gr baccalà dissalato 2-3 spicchi d’aglio Scorza di 1 limone Mazzetto di prezzemolo Mazzetto di menta fresca 1L di latte 1Ldi acqua Pepe nero 40ml di aceto di vino 60ml di olio evo Sale qb 1,5 olio di semi di girasole Provate e poi mi racconterete la loro bontà assoluta. Vi aspetto nei commenti! ---------------------------- 0:00 - 0:48 - Sigla 0:49 - 1:20 - Intermezzo 1:21 - 2:02 - PRIMA RICETTA - Ingredienti Scapece 2:03 - 3:33 - Cottura baccalà 3:34 - 6:36 - La frittura 6:37 - 7:47 - Il mio viaggio in costiera 7:48 - 8:56 - La marinatura 8:57 - 10:20 - Condimento 10:21 - 11:48 - Assaggio 11:49 - 12:16 - SECONDA RICETTA - Ingredienti tortiera 12:17 - 13:08 - Il sugo 13:09 - 15:33 - Le alici e tutti gli altri elementi 15:34 - 17:49 - Composizione ed infornata 17:50 - 18:46 - Valorizzare gli ingredienti poveri 18:47 - 22:05 - Assaggio e outro ---------------------------- Videomaker: Sito: www.matteosartorello.it YT: ‪@MatteoSartorello01‬