Pizza NAPOLITANA s POOLISH fermentacijom

Savršen recept za 4 pizze po 270 g, bez hladnjaka! SASTOJCI: 670 grama brašna (tip 00) 435 grama vode (65% fermentacije) 17 grama soli 1,2 grama suhog kvasca  → 0,2 grama u poolish  → 1 gram u glavno tijesto 1. DAN – POOLISH (16–24h prije miješenja): 335 grama brašna 335 grama vode 0,2 grama kvasca Umiješaj sve, pokrij, i ostavi 16–24 h na sobnoj temperaturi (20°C). Poolish je spreman kad se udvostruči i ima puno mjehurića. 2. DAN – GLAVNO TIJESTO: U poolish dodaj 100 grama vode i 1 gram kvasca Umiješaj 335 grama brašna Dodaj 17 grama soli Mijesi 10 minuta dok tijesto ne postane glatko i elastično Odmori 20 min, zatim premijesi Ostavi bulk fermentaciju 2 sata na sobnoj temperaturi (20°C) FORMIRANJE KUGLI: Podijeli tijesto na 4 kugle po ~270 grama Stavi ih u posudu s poklopcem ili folijom Ostavi 6 sati na 20°C Kugle su spremne kad su mekane, napuhane i elastične PEČENJE: Ručno razvuci, ne pritiskati rub! Nadjev: San Marzano pelati, mozzarella, bosiljak, maslinovo ulje pizza peć: 450–500°C / 60–90 sekundi #napolitanapizza #poolishpizza #pizzanapoletana #homemadepizza #pizzarecipe #pizzadough