Conceptos generales de la NOM-251-SSA1-2009

Material de apoyo. En el presente vídeo se van a revisar algunas de los conceptos generales con respecto a la NOM-251-SSA1-2009, su campo de aplicación, objetivo general y los temas de mayor importancia para la materia de higiene en los alimentos y para el Taller de Fortalecimiento al Egreso (preparación para examen CENEVAL). Este vídeo va acompañado del siguiente cuestionario, que puede serles de apoyo: ¿Cuál es el objetivo y campo de aplicación de la NOM-251? ¿Cuál es la diferencia entre limpieza y desinfección? ¿Cuántos tipos de contaminación hay? ¿Qué es la contaminación cruzada? ¿Cómo se define a la fauna nociva? ¿Qué es y cuál es la importancia del "descamoche"? ¿Qué consideraciones generales se deben tener en cuenta con las instalaciones y el equipo en cocina? ¿Cómo debe ser la iluminación en cocina? ¿Qué cuidados se debe tener con la ventilación natural y forzada? ¿Qué cuidados se deben tener con los almacenes en cocina? ¿Cuáles son las diferencias entre las temperaturas de refrigeración/congelación de la NOM-251 y la NMX-F-605? ¿Qué el sistema PEPS? ¿Qué es la fecha de caducidad? ¿Cuáles son las características del empaque primario, secundario y terciario? ¿Qué son las plagas? ¿Cómo llegan a cocina y como se deben controlar? Escribe al menos 7 medidas de higiene personal que debe tomar el personal que labora en cocina: ¿Cuáles son las diferencias de la NOM-251 y la NMX-F-605 respecto a las temperaturas de cocción mínimas de los alimentos en cocina? ° Cocción de carnes de res, pescado, huevo de consumo inmediato. ° Carne de cerdo en trozo, carnes molidas de res, cerdo o pescado, carnes inyectadas y huevo para buffet. ° Carne de aves, embutidos y carnes rellenas. ° Alimentos recalentados. ¿Por qué un alimento descongelado no se debe volver a congelar? ¿Cuáles son los métodos adecuados para descongelar los alimentos? ¿En que consiste el sistema de tres tarjas? ¿Cuáles son las temperaturas y tiempos adecuados para la desinfección de la loza por calor? ¿Cuáles son las recomendaciones generales del uso de jergas y trapos en cocina?