Panada de anguidda cookbook PANADA DI ANGUILLE OF THE MEMORY OF SARDINIA

RECIPE BOOK PREPARATION The dough is prepared, rolled out with a rolling pin or a sheeter and then yes prepare two discs of dough of different sizes: the lower one must being wider, the upper one will act as a “lid” of the panada. After shaping the lower disc inside a large mold yes they will insert the diced potatoes, the eels already cleaned and gutted a pieces, dried tomatoes, garlic, oil, all raw, in layers. The base thus obtained, which we could consider the pot of our preparation, it will be closed with the second disc, sealing it with the typical border obtained pinching the dough with thumb and forefinger It is baked in the oven at 180 degrees for about an hour and a quarter INGREDIENTS for a medium sized panada (for four to six people) 500 gr of semolina 500 grams of flour 00 300 grams of lard · Water to mix · Salt to taste. For the stuffing: 600 kg of eels 400 gr of Sardinian potatoes of mountain cut into chunks · Five dried tomatoes · A couple of cloves of garlic · A bunch of parsley Oil as needed raw to mix everything visit www.postalmarket20.shop PREPARAZIONE Si prepara la pasta, si stende col matterello o la sfogliatrice e poi si preparano due dischi di pasta di grandezze differenti: quello inferiore dovrà essere più ampio, quello superiore fungerà da “coperchio” della panada. Dopo aver modellato il disco inferiore all'interno di uno stampo capiente si inseriranno le patate tagliate a dadini, le anguille già pulite ed eviscerate a pezzi, i pomodori secchi, l'aglio, l'olio, tutto a crudo, a strati. La base così ottenuta, che potremmo considerare la pentola del nostro preparato, verrà chiusa con il secondo disco, sigillandolo con la tipica bordura ottenuta pizzicando la pasta con pollice e indice Si cuoce in forno a 180 gradi per un'ora e un quarto circa INGREDIENTI per una panada di media grandezza (per quattro-sei persone) · 500 gr di semola · 500 gr di farina 00 · 300 gr di strutto · acqua per amalgamare · sale q.b. Per il ripieno: · 600 kg di anguille · 400 gr di patate sarde di montagna tagliate a tocchetti · cinque pomodori secchi · un paio di spicchi di aglio · un mazzetto di prezzemolo · olio q.b. a crudo per amalgamare il tutto visit www.postalmarket20.shop