EKMEKLİK UNLAR VE OZELLİKLERİ✔UNLARIN SU ÇEKME ORANI VE KENDİ EKMEK REÇETENİZİ NASIL YAPARSINIZ❓

Ekmek yaparken tariften daha onemlisi kullandigimiz unlari tanimak oldugunu dusunuyorum. Hangi un nerelerde nasil kullanilir sorularina cevap bulacaginiz bu videoda kendi recetenizide cikarmayi ogreniceksiniz. Unlarin ortalama su cekme oranlari yaklasik su sekildedir: Beyaz unlar (protein degeri %10-%12) - minumum %60 maksimum %70 Tam Bugday ( Protein degeri %11-%14)- minumum %70 maksimum %80 Cavdar-Kavilca - minumum %80 - maksimum %90 Karisik unlarda su orani hesaplama : Ornek karisim vermek gerekirse : 400 gr tam bugday- ortalama alirsak %75 su ceker 300 beyaz un - ortalama %65 su ceker 300 gr sari un- ortalama %72 su ceker Karisik unlarla ekmek yaparken 100 gr uzerinden hesap yapilirsa kolay ve pratik oluyor. 100 gr tam bugday unu - 75 gr su cekiyorsa x 4 = 300 gr su 100 gr beyaz un - 65 gr su cekiyorsa x3 = 195 gr su 100 gr sai un -72 gr su cekiyorsa x3 = 216 gr su tam bugday 400+beyaz un 300 + sari un 300 = 1000 gr un 300 gr su+ 195 gr su + 216 gr su = 711 gr su ceker bu hesaplamaya gore ekmegimiz %71.1 oraninda su cekiyor demek. bu hesaplama protein degeri %10 uzerinde olanlar icin gecerli protein orani dusuk lifli olmayan unlarda bu gecerli degildir. dusuk protein lif oranindan zengin cavdar,kavilca gibi unlarda su orani fazlalasir ve kalipta piser elle sekillenen rustik ekmek yapmak isterseniz en az %60 beyaz un eklemeniz gerekir.Ve eklediginiz beyaz unun protein deger %12 yukarisi olmasi gerekir. Bu bilgi icin sevgili www.mutfakkitap.com tesekkurler. ekmekle ilgili butun un ve malzeme ihtiyaclarinizi da alabileceginiz guvenilir bir adrestir. Atalik unlari alabileceginiz diger hesaplar : instagramda@meral akca hesabindan Atalik yerli tohum Kunduru,Sivas zerun Karakilcik bulabilirsiniz. www.safekmek.com www.mayakoy.com.tr www.anatoliansun.com Kendi tohumlarimiza , mirasimiza sahip cikalim. Yerli ureticiyi destekliyelim. Kanalima buradan Abone olabilirsiniz: https://www.youtube.com/channel/UCbJE... Pavlova tarifim icin buraya tiklayabilirsiniz: https://www.youtube.com/watch?v=cTAPK... Scone tarifi icin buraya tiklayabilirsiniz:    • 102 YAŞINDA İNGİLİZ ANNANE TARİFİ 👉SCONE| ...   Sifirdan nasil ekşi maya yapilir videoma ulasmak icin tiklayin : https://www.youtube.com/watch?v=V7cRf... Ekşi mayali ekmek tarifim icin buraya tıklayabilirsiniz: https://www.youtube.com/watch?v=635hd... Beni instagramdan takip edebilrisiniz:   / pinarhardless