Χειροποίητα Ραβιόλια

Τελευταία τρελαίνομαι να ανοίγω φύλλο, να φτιάχνω ζύμες και να μοσχοβολάνε... Ψάχνω συνέχεια τρόπους και λόγους να φτιάξω κάτι με σπιτική χειροποίητη ζύμη! Έχω λίγο κιμά λοιπόν, και τι πιο όμορφο και υγιεινό από ένα πιάτο σπιτικά χειροποίητα ζυμαρικά γεμιστά με κιμά; Πάμε λοιπόν! Υλικά για περίπου 20 ραβιόλια (ανάλογα το μέγεθος): -1 φλ. (105 γρ.) αλεύρι σκληρό -2 φλ. (210 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις -2 κ.σ. ελαιόλαδο -1/2 κ.σ. αλάτι -2 αυγά Εκτέλεση: Αρχικά χτυπάμε ελαφρά τα αυγά μαζί με τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τη 1/2 κ.σ. αλάτι. Σε μια ξύλινη επιφάνεια ή στον πάγκο, ρίχνουμε το αλεύρι. Κάνουμε στη μέση μια λακκουβίτσα και ρίχνουμε αργά τα αυγά. Ταυτόχρονα, δουλεύουμε τη ζύμη με τα δάχτυλα μας, μαζεύοντας αλεύρι από γύρω. Συνεχίζουμε να δουλεύουμε τη ζύμη καλά ώσπου να ενωθεί το αυγό με το αλεύρι. Συμπληρώνουμε με λίγο νεράκι αν χρειαστεί, περίπου 2-3 κ.σ. Δουλεύουμε τη ζύμη καλά μέχρι αν γίνει μαλακή και εύπλαστη. Τυλίγουμε τη ζύμη σε διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Μετά από μία ώρα, χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 μέρη. Παίρνουμε ένα κομμάτι και τα υπόλοιπα τα καλύπτουμε με τη μεμβράνη για να μη ξεραθεί η ζύμη και χάσει την ελαστικότητά της. Ανοίγουμε όσο πιο λεπτό φύλλο μπορούμε. Εμένα προσωπικά, με βοήθησε ο πλάστης ο περιστρεφόμενος. Χωρίζουμε το φύλλο στα δύο. Αλείφουμε το ένα μέρος με αυγό και βάζουμε γέμιση επάνω. Καλύπτουμε το άλλο μισό φύλλο και πατάμε γύρω από τη γέμιση καλά, να φύγει ο περιττός αέρας. Κόβουμε με ροδακι τετράγωνο σχήμα γύρω από τη γέμιση.Θα τα αλευρωσουμε αν δεν τα βράσουμε κατευθείαν, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους και θα τα καλύψουμε με μια πετσέτα να μην ξεραθούν. Βράζουμε τα ραβιολια μας για μόλις 3' σε νερό που βράζει καλά. Ταιριάζουν υπέροχα με μια λευκή σάλτσα παρμεζάνα με μπέικον.... Δείτε τη συνταγή και στο https://www.tinafaosimera.gr/fagita/s... Καλή Απόλαυση!!!