人生最棒的布丁，超越綿密和滑順的極致甜點

『不可能這麼會取名字吧！！！』 那天同事傳了這個配方到群組，我整個人ㄉ甜點魂都燒起來 這是曾任米其林餐廳的主廚田村浩二的配方 他的甜點店 Mr.CheeseCake 被讚譽為東京第一，一生必吃的起司蛋糕 這是他後來釋放的布丁食譜，取名『一生最高の布丁』 配上長條模型，好像黃金般閃閃發亮 又像蜂蜜蛋糕般的高雅 讓我忍不住衝進廚房試做 至於成品如何？ 廢寶們乖乖點進影片看一下ㄛ ＾＿＾ 以下食譜翻譯自田村浩二先生，份量比例我沒有動，做法的部分小小微調並講解清楚 – 焦糖 磅蛋糕模型一個 或者布丁模5個左右 細砂糖 40g 水 15g 熱水 15g 布丁餡 Cream cheese 100g，放常溫軟化 細砂糖 20g 煉乳 60g 全蛋 4顆 牛奶 150g 鮮奶油 100g 香草精（我省略ㄌ） 1.製作焦糖，糖和水入鍋，中火煮滾後轉小，過程不要攪拌會結塊，等到變成褐色、冒煙就熄火，熄火加入熱水拌勻（注意安全） 2.焦糖凝固前倒入模型底，輕敲攤平，徹底放到降溫、變硬（放冰箱冷藏比較快） 3.製作布丁液，Cream cheese加入糖和煉乳用抹刀半軟，然後用打蛋器攪拌均勻 4.蛋一顆一顆加入，攪拌均勻再加下一顆 5.牛奶、鮮奶油、香草精（我沒放）入鍋小火加熱到攝氏50度，大概溫熱微燙不要滾 6.慢慢將溫牛奶倒入步驟4混合一邊攪拌 7.填入模型內（怕不夠細緻的人可以先過篩），模型放入烤盤，注滿布丁烤模八成高的熱水 8.攝氏160度烤約40-50分鐘，布丁模型的話大概30分鐘，可用小刀戳戳看沾黏程度 （我家烤箱很夠力，我後來是用155度烤40分鐘） 9.取出後先放涼降溫（直接冰會內縮），建議冷藏4小時或隔夜 10.取出前準備熱毛巾，幫模型底部按摩一下升溫，用小刀把邊邊切開來後倒扣 -- 00:00 開始 01:44 事前準備 03:34 焦糖 05:50 布丁液 11:04 盛盤 12:57 試吃 -- 私房料理學 經典宴客菜直接購買學起來 - https://bit.ly/3ITbvEE YT -    / @soacliu_yt   臉書 -   / soacliu   IG -   / soacliu