Manteigas Aromatizadas - Aprendendo a ser chef

No vídeo de hoje vou ensinar para vocês um pouco do que aprendi nas minhas aulas na Le Cordon Bleu: Manteigas aromatizadas que fazem toda a diferença na sua mesa! Não vai perder essa né? Receita: Manteiga Marchand de Vin/ Beurre Marchand de Vin Ingredientes: 100 ml de vinho tinto 50 g de cebola 100 g de manteiga em pomada 5 g de salsinha picada Gotas de limão 20 ml de glace de vitela Sal Pimenta Modo de fazer: 1. Reduzir o vinho em 2/3. 2. Agregar os ingredientes na manteiga. A manteiga pomada é uma manteiga que não atingiu seu ponto de fusão, por isso preserva sua emulsão (gordura, água e proteínas), mas com uma textura muito mais macia, atingindo uma certa consistência e incorporando outros ingredientes de forma homogênea. Manteiga Maître d’Hôtel / Beurre Maître d’hotel Ingredientes: 100 g de manteiga Suco de 1 limão 10 g de salsinha picada Sal Pimenta do reino Modo de fazer: 1. Ferver a água e o suco de limão. 2. Adicionar os cubos de manteiga fria emulsionando pouco a pouco. 3. Temperar. OBS: Quando a manteiga é submetida ao calor, ela derrete. Seus agentes emulsificantes são danificados e a água evapora. A dificuldade dos molhos emulsificados é conseguir manter sua emulsão. O mais apropriado é aquecer rapidamente o molho, sem deixá-lo muito tempo submetido ao calor, para que seus agentes emulsificantes não se danifiquem e a água necessária para a emulsão continua a evaporar. Ao adicionar um pouco de líquido, a emulsão é mantida com maior facilidade. Assim que o molho estiver pronto é aconselhável servi-lo imediatamente e, caso necessário usá-lo com um pouco mais de tempo, cubra-o e reaqueça-o ao servi-lo. Me acompanhe também nas redes sociais e compartilhe suas idéias comigo: @CarolinaFerraz no Instagram e Twitter: @MissFerraz ———————————— Diretora: Carolina Ferraz Produção executiva: Valentina Ferraz Cohen Cinegrafista: Vic von Poser (Taurina Filmes) Contato: [email protected] (Bruna Louise) —————————————— Caixa postal: Nome da agência: Agf Pacaembú Código da agência: 00424415 Endereço da agência: avenida Pacaembú CEP da agência: 1234970 Número da caixa postal: 28226