牛乳丸パン！ホームベーカリーとビストロで焼く懐かしい味

今回はパナソニックのビストロと組み合わせて、牛乳100%のしっとりとした「丸パン」を作ってみました。 パン1個あたりの塩分を約0.16gに抑えました。 市販の食パンと比較しても半分以下の数値で、健康面にも配慮したレシピです。 （概要欄下に計算あり） 【材料】 強力粉：450g 牛乳：320ml（水は不使用） きび砂糖：30g 有塩バター：20g メープルシロップ：大さじ1 藻塩：約2g ドライイースト：4.2g サラダ油（道具・手用）：少々 【手順のコツ】 発酵の調整: 塩分が少ないと発酵が早まるため、イーストを少し減らして調整するのがポイントです。 2段焼きの工夫: 2段同時に進める場合は、発酵時も焼成時も、途中で上下の段を入れ替えるとムラなく仕上がります。 発酵の見極め: 2次発酵は、大きさの変化よりも「少し高さが出てふっくらした状態」を参考にしてください。（今回は28分でした） 焼き上がりの判断: 「もう少し焼きたいかな？」というタイミングで止めるのが、パサつかずしっとりさせる秘訣です。 [関連動画]    • 【ホームベーカリー】買って1年。結局作るのはこの1種類の食パン【パナソニック SD-...      • ホームベーカリーのMyガチレビュー3選【SDーBMT2000　パナソニック】   【全工程マニュアル】 ■ 手順詳細 1次発酵: ホームベーカリーの「パン生地を作るモード」。 塩分が少ないためイースト減。 準備: まな板・道具・手に油。 16等分し、丸めて絞ったタオルをかぶせ15分休ませる。 成形: まな板で軽く空気を抜き、丸め直して角皿2枚にジグザグ配置。 2次発酵: 40℃スチームで約28分。 ※角皿を上下2段に入れ、14分で入替。（今回は28分で完了） 予熱: 角皿を取り出し（乾燥しないようタオルをかける）、210℃で予熱（約10分）。 今回の表示は9分でした。 焼成: 15分設定で開始。 直後に180℃に下げる。 7〜8分で上下段入替。 仕上げ: 基本の焼き時間は15分。終了後に様子を見て、焼き足りなければ追加加熱する（今回は1分30秒追加）。 「もう少し焼きたい」程度で止める。 保存: 完全に冷めてからラップ。 （※冷凍保存用はジップロック等の密閉袋へ入れる） 【塩分計算の根拠】 藻塩（海人の藻塩）: 約1.87g（2.5ccスプーン8分目 実測約2.0g弱 × 93.7%） 有塩バター: 0.28g（20g × 約1.4%） 牛乳: 約0.33g（320ml / 100ml中 約0.1g） 生地全体の合計塩分: 約2.48g パン1個あたり（16分割）: 約0.155g（約0.16g） 【タイムテーブル】 0:00 オープニング・減塩のポイント 0:33 1次発酵（ホームベーカリー） 0:57 分割・ベンチタイム 2:03 成形 2:30 2次発酵（ビストロ） 3:25 予熱・焼成 4:59 焼き上がり・冷却 #減塩パン #牛乳パン #SDBMT2000#ビストロパン#丸パン#ホームベーカリーパン#なめ蔵#初心者料理