Kimchi maken volgens Koreaans recept

Het is een eeuwenoud fermentatie gerecht, dat door bijna elke Koreaanse inwoner wordt gegeten: Kimchi. En in Nederland is het langzaam aan een opmars begonnen, mee groeiend op het succes van fermenteren in de professionele keuken. Wij gingen op onderzoek uit en vroegen de mannen van Uit het vuistje in Arnhem of zij hun specialiteit Kimchi voor ons konden maken. In de geweldige locatie Kweekland in Arnhem, toveren de heren Felix Tangelder en Sebastiaan Hetterschijt het 'rode goud' tevoorschijn. Beginnend met het aansteken van wierook, gaan ze direct van start met het snijden van de ingrediënten en het inzouten van de Chinese kool. Daarna gaat de pap op het vuur, worden de wekpotten volledig ontvet. En gaan daarna alle ingrediënten in de wekpot om minimaal twee dagen op kamertemperatuur zijn eerste fermentatie te starten. Na de paar dagen op kamertemperatuur, gaat de wekpot de schuur in en wordt hij pas echt lekker na een maand daar te hebben gefermenteerd. Check de video voor de volledige bereidingswijze van de traditionele Kimchi. Meer video's en gerechten: www.foodreporter.nl