Идеальная симфония вкусов! ЛЕТНИЙ БОРЩ С БАРАНИНОЙ, ЧЁРНОЙ СМОРОДИНОЙ, БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ И ЧИЛИ

ЛЕТНИЙ БОРЩ С БАРАНИНОЙ, ЧЁРНОЙ СМОРОДИНОЙ, БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ И ЧИЛИ Изысканный борщ на бульоне из молодой баранины. Чёрная смородина придаёт благородную кислинку и красивый оттенок. Болгарский перец добавляет нежную сладость и аромат, а острый чили - отличный контраст. Сначала несколько важных замечаний: 1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций). 2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой. 3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща. 4. Кастрюлю для бульона, как правило, надо выбирать в полтора раза больше кастрюли для борща, т.е. 3 л и 6 л. Соответственно, продукты для бульона так же дадим для двух вариантов. ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА Баранина молодая (на кости) 3л) 800 г / 6л) 1,6 кг Лук репчатый молодой 3л) 110 г / 6л) 220 г Лавровый лист 3л) 1-2 шт. / 6л) 2-4 шт. Перец душистый горошком 3л) 2-3 шт. / 6л) 4-6 шт. Перец чёрный горошком 3л) 4-5 шт. / 6л) 8-10 шт. Зелень петрушки (стебли) 3л) 10 г / 6л) 20 г Вода 3л) 2 л / 6л) 4 л ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА Бульон из баранины 2л) 1,2 л / 4л) 2,4 л Баранина отварная (мякоть из бульона) 2л) 380 г / 4л) 760 г Смородина чёрная 2л) 200 г / 4л) 400 г Перец болгарский 2л) 200 г / 4л) 400 г Картофель молодой 2л) 300 г / 4л) 600 г Свёкла молодая 2л) 300 г / 4л) 600 г Капуста белокочанная молодая 2л) 250 г / 4л) 500 г Морковь молодая 2л) 120 г / 4л) 240 г Лук репчатый молодой 2л) 110 г / 4л) 220 г Перец чили 2л) 12 г / 4л) 24 г Масло растительное 2л) 20 мл / 4л) 40 мл Томатная паста 2л) 50 г / 4л) 100 г Вода (для тушения зажарки) 2л) 70-100 мл / 4л) 140-200 мл Кориандр молотый 2л) 2 г / 4л) 4 г Перец чёрный молотый 2л) 0,25 ч. ложки / 4л) 0,5 ч. ложки Соль 2л) 1 ч. ложка / 4л) 2 ч. ложки Чеснок 2л) 6 г / 4л) 12 г Зелень петрушки 2л) 15 г / 4л) 30 г ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Подготавливаем все необходимые продукты. 2. Готовим бульон. Баранину в кастрюле заливаем водой и ставим на огонь. Лук надрезаем крест-накрест и добавляем к мясу вместе с зелёными перьями. 3. После закипания снимаем пену. 4. Добавляем стебли зелени, лавровый лист и перец горошком. Варим 2 часа. 5. Пока варится бульон, начинаем готовить борщ. У молодого лука отрезаем зелёные перья. Они нам не понадобятся. Луковицу очищаем и нарезаем небольшими кубиками. 6. Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем лук на среднем огне 2-3 минуты, помешивая. 7. Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке. 8. Добавляем морковь к луку и обжариваем 2-3 минуты. 9. Свёклу очищаем и натираем на крупной тёрке. 10. Выкладываем свёклу к моркови с луком. 11. Добавляем томатную пасту. 12. Вливаем воду. 13. Всыпаем кориандр. Перемешиваем, тушим 10 минут. 14. Готовый бульон процеживаем в кастрюлю для борща. Овощи и специи выбрасываем. 15. Мясо снимаем с кости и накрываем плёнкой, чтобы оно не обветрилось. 16. Картофель очищаем и нарезаем средними кубиками. 17. Кипятим бульон. Выкладываем в кастрюлю картофель. Варим 10 минут. 18. Капусту тонко шинкуем. 19. Болгарский перец нарезаем кубиками. 20. Перекладываем в кастрюлю капусту. 21. Добавляем болгарский перец. 22. Солим и перчим. 23. Добавляем перец чили. Варим 5-7 минут. 24. Перекладываем в кастрюлю овощную зажарку. 25. Смородину измельчаем погружным блендером. 26. Добавляем смородину в кастрюлю. 27. Измельчаем петрушку. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. 28. Добавляем петрушку и чеснок в кастрюлю. Доводим борщ до кипения и выключаем нагрев. 29. Разливаем борщ с чёрной смородиной, молодыми овощами, болгарским перцем и чили по тарелкам. Дополняем отваренным мясом и подаём к столу. Приятного аппетита! Приготовление: Безсупажизнинет