Pão de Campagne com Fermentacão Natural

Pão de Campagne com Fermentação Natural (Pão de Campagne au Levain com Calabresa) Criação de Felipe Oliveira - Osasco/SP Ingredientes: Farinha de trigo ― 100% ― 500g Farinha de centeio ― 20% ― 100g Água filtrada ― 88% ― 440g Levain ― 10% ― 50g Sal ― 3% ― 15g Fermento biológ. fresco ― 1,2% ― 6g Linguiça calabresa ― 15% ― 75g Alecrim ― a gosto Modo de preparo: 1 ― Misture as farinhas para preparo da autólise, acrescente água e misture com as mãos. Deixe descansar por 40 minutos, coloque para bater junto com o sal, o levain e o fermento. 2 ― Depois da massa desgrudar da masseira e obter ponto de véu, colo- que na mesa e dê 3 dobras de um lado e 3 do outro (foto 1). Coloque em um pote com azeite (foto 2) e leve à ge- ladeira por 12 horas. No dia seguinte, tire da geladeira e deixe em tempera- tura ambiente por aproximadamente 40 minutos. 3 ― Corte a massa com 510g (foto 3), acrescente a calabresa e o alecrim (foto 4), modele (foto 5) e leve para fermentar. 4 ― Após a fermentação, faça cortes na superfície (foto 6) e coloque em forno tipo lastro pré-aquecido a 250°C por 25 minutos, com um vapor no iní- cio e outro após 3 minutos. 5 ― Ao sair do forno, deixe esfriar em lugar ventilado. www.padaria2000.com.br www.armazem2000.com.br