대만카스테라 만들기 Taiwanese Castella Cake Recipe 대왕카스테라 레시피 노버터 대만카스테라 생크림카스테라 만들기 코튼 스폰지 케이크

↓레시피와 만드는 방법은 더보기를 클릭해주세요 instagram ▶   / daram_table   안녕하세요! 다람테이블입니다:D 오늘은 촉촉하고 부드러운 대만카스테라를 만들어봤어요. 녹인버터를 사용하는 레시피도 있지만, 최대한 촉촉한 식감을 살리고 싶어서 오일과 약간의 꿀을 사용했어요. 정말 부드럽고 촉촉하더라고요 :) 대만카스테라는 머랭을 올리고, 중탕으로 구워서 일반 카스테라보다 부드럽고, 입에서 사르륵 녹는 식감이에요. 많이 달지않고 고소하면서, 계란향이 잘 느껴져요. 크림과 함께드셔도 정말맛있으니 영상처럼 생크림을 채워서 드셔보세요 :) 오늘도 시청해주셔서 감사합니다 ! ▶17*17cm 정사각형틀 *1 ▶재료 (대만 카스테라) 우유 65g 식물성 오일 50g 박력분 65g 노른자 72g 꿀 15g 바닐라 익스트렉 4g 소금 한꼬집 흰자 140g 설탕 55g (마스카포네 샹티크림) 생크림 150g 마스카포네 30g 설탕 15g 쿠앵트로 2g ▶레시피 (대만 카스테라) 오일은 향이강한 올리브유나 코코넛오일을 제외한 오일을 사용해주세요. (카놀라유, 식용유, 포도씨유가 일반적으로 사용하기 좋아요 ) 흰자와 노른자를 분리해주세요. (달걀은 껍질을 제외하고 약54g 인 특란 기준으로 4개를 사용하시면 적당해요) 박력분은 미리 체쳐두세요. 17cm 정사각형틀에 유산지나 테프론시트지를 깔아줍니다. (일반 사각케이크팬의 경우 4.5cm로 높이가 낮기때문에, 재단된 종이의 높이가 틀보다 높아야 반죽이 넘치지 않아요) 1. 중탕이 가능한 볼에 우유와 식물성오일을 계량해주세요. 따듯한 물을받쳐 중탕으로 온도를 올려둡니다. 2. 따듯한 우유와 오일에 체친 박력분을 추가해 휘퍼로 가루덩어리가 남지 않도록 잘 저어주세요. 3. 노른자를 세번에 나눠 추가해줍니다. 4. 휘퍼로 천천히 저어가며 섞어주세요. 5. 노른자가 다 섞였다면 꿀과 바닐라익스트렉, 소금을 추가해 저어줍니다. (완성된 노른자반죽은 미지근하고, 주르륵 흐르는 상태일거에요) 6. 핸드믹서 중속으로 머랭을 올려주세요. 7. 하얗고 큰, 거친 거품이 생겼다면 설탕의 1/3을 추가해 핸드믹서 고속으로 휘핑해줍니다. 8. 머랭의 거품이 조밀해지고, 자국이 남지만 흐르는 상태가 되면, 두번째 1/3 설탕을 추가해줍니다. 9. 휘퍼에 매달린 머랭의 양이 늘고, 조금더 힘있는 머랭이 되었다면 마지막 설탕을 추가해줍니다. 10. 머랭을 너무 단단히 올리면 케이크가 부풀면서 터지고, 급격히 가라앉아 옆면이 꺼질 수 있어요. 휘퍼를 들었을때 뿔이 매달려있지만 아주 부드럽게 휘는상태까지만 휘핑해줍니다. 11. 핸드믹서 저속으로 30초정도 큰기포를 정리해주세요. 12. 노른자반죽은 사용하기전에 한번 저어줍니다. 13. 머랭의 1/3을 덜어 휘퍼로 퍼올리듯 가볍게 섞어주세요. 14. 두번째 머랭을 추가해 덩어리가 남지 않게 꼼꼼히 섞어줍니다. 15. 마지막 머랭을 추가해 머랭이 지나치게 꺼지지않도록 주의하며 주걱으로 퍼올리듯 섞어줍니다. 16. 준비해둔 팬에 반죽을 모두 팬닝해줍니다. 17. 마지막에 팬닝한 반죽의 머랭이 꺼져 얼룩이 생길 수 있으니, 반죽표면을 한번 쓸어서 정리합니다. 18. 반죽을 한번 내리쳐 큰기포를 정리해줍니다. (잔기포가 많이보이실 경우에는 얇은 꼬챙이로 한번 저어주시는것도 좋아요) 19. 크고 깊이가 있는 팬에 케이크팬을 올리고, 80도 정도의 뜨거운물을 부어줍니다. 20. 150도로 예열된 오븐에 1시간 구워줍니다. (디오스 광파오븐, 우녹스 기준) 21. 꼬치테스트 후 묻어나오는 반죽이 없다면 오븐에서 꺼내줍니다. 22. 틀에서 바로 분리해주세요. 옆면이 수축되어 가라앉을수 있기때문에 유산지를 바로 떼어내줍니다. (이대로 따듯하게 드셔도 좋고, 크림을 채울거라면 완전히 식혀주세요) (마스카포네 샹티크림) 1. 볼에 크림재료를 한번에 계량해줍니다. (심플한 케이크이기 때문에, 생크림은 맛있는 동물성 생크림을 사용해주시는게 좋아요) 2. 핸드믹서 중속으로 튀지않게 휘핑해줍니다. 3. 어느정도 거품이 올라왔다면 고속으로 바꿔 단단한 크림을 만들어주세요. (필링으로 채우는 용도이기때문에 힘있게 올려주시는게 좋아요) 4. 원형깍지를 끼운 짤주머니에 담아 준비합니다. 5. 완전히 식힌 카스테라를 뒤집어, 크림이 들어갈자리에 구멍을 내주세요. (바닥까지 뚫어버리면 크림이 새어나오기 때문에, 조심해주세요) 6. 짤주머니를 팽팽하게 잡고, 파놓은 홀에 깍지를 넣어 크림을 짜주세요. (크림이 많이 들어가려면 깍지를 안쪽으로 찔러넣어주어야해요) 7. 카스테라를 다시 뒤집어 잘라줍니다. (아주 부드럽게 잘릴거에요 자르기전에 랩을 씌워 하루 숙성하면 더 촉촉하고 쫀쫀한 식감으로 드실 수 있어요) ▶17*17cm Square cake pan ▶Ingredients (Taiwanese Castella Cake) Milk 65g Vegetable Oil 50g Cake flour 65g Egg Yolk 72g Honey 15g Vanilla extract 4g 1Pinch of salt Egg White 140g Sugar 55g (Mascarpone Cream) Whip Cream 150g Mascarpone 30g Sugar 15g Cointreau 2g