ANÁLISE VISUAL DO VINHO: O QUE A SUA COR E AS LÁGRIMAS REVELAM.

O aspecto do vinho, isto é, aquilo que você vê, revela muito, mesmo antes de você beber. São pelo menos três pontos: as lágrimas do vinho, a cor do vinho e a intensidade desta cor. A análise visual pode revelar o teor alcoólico do vinho, o corpo do vinho e a sua idade. 1. As lágrimas do vinho, ou pernas, nada mais são do que o vinho escorrendo pelas paredes da taça depois de você girá-la. Indicam o teor alcoólico e a doçura do vinho e, por consequência, o corpo do vinho. Quanto mais açúcar tem um vinho, maior a viscosidade da lágrima e ela escorre lentamente. No vinho seco, se as pernas estiverem em grande quantidade, juntas e mais lentas para descerem, então o vinho tem maior quantidade de álcool. Já, no caso de poucas lágrimas, mais afastadas, e de descerem rapidamente pela taça, significa que a bebida tem menor teor alcoólico. 2. A cor do vinho revela o seu corpo e a sua idade. Sim, porque a cor do vinho muda com o passar do tempo. Para se identificar corretamente a cor do vinho é necessário colocar a taça em ângulo de 45° sobre um fundo branco, pode ser uma folha de papel ou tecido. Basicamente temos três estilos de vinhos que dizem respeito a forma como o vinho é produzido e a sua respectiva cor : Branco, Rosé e tinto. Vinho tinto: O que dá cor ao vinho tinto são as peles, ou cascas, das uvas. A grande maioria das uvas tem polpa branca, mesmo a uva sendo tinta. Quando o vinho tinto é produzido, as cascas são mantidas em contato com o mosto no momento da fermentação e são as responsáveis por transmitem ao vinho tinto a cor, pois possuem substância colorante, ainda, taninos, compostos de aroma e e sabor. Um vinho tinto jovem é brilhante e pode ter cor purpura, também chamada violeta, ou rubi, que é o mais comum, isto é o vermelho. Para se ver a cor do vinho tinto é necessário inclinar a taça. Mas as vezes a cor é tão intensa que é necessário olhar, não no centro, mas caminhar com olhos em direção da borda. Geralmente forma-se um halo, uma unha. O halo em si, pode ter um cor diferente da cor do vinho que, justamente vai indicar a sua idade. Assim, a cor do vinho é percebida um pouco antes do halo. O Vinho Branco é feito sem o contato com as peles, assim, é possível fazer vinho branco com uva branca ou com uva tinta. O vinho branco quando é jovem apresentar as cores: verde limão (palha), amarelo limão e, as vezes, o vinho branco jovem pode ser dourado. O Vinho Rosé, pode ser feito de diversas formas. A mais comum é aquela na qual as peles, as cascas das uvas tintas, ficam pouco tempo em contato com o mosto. Quanto maior o tempo de contato, mais intensa será a cor do vinho Rosé. A cor do vinho muda com o passar dos anos. Os vinhos tintos vão perdendo cor, ficando mais claros. Os vinhos brancos vão escurecendo. Teoricamente, um vinho tinto e um branco, com dezenas de anos, podem chegar a ter cor muito próximas. Esta mudança de cor pode ser perceptível inicialmente, isto é, poucos anos após a produção do vinho, no halo do vinho,. Os vinhos tintos, com o passar dos anos ,mudam de rubi para granada, atijolado, aloirado, âmbar e finalmente o castanho. Os brancos, considerando os vinhos brancos que não são dourados, evoluem para dourado , ambar e castanho. O âmbar e o castanho são as cores finais de evolução tanto para o vinho tinto como para o vinho branco. 3. A intensidade da cor: Ela nos fala do tipo de uva utilizada ou do processo de fabricação do vinho. Geralmente as uvas de cascas grossa, como a Cabernet Sauvignon, possuem mais compostos de cor e mais taninos, logo produzem vinhos de cor profunda, isto é, não se consegue ver através dele. Uvas de casca mais fina, como a Pinot Noir, Gamay produzem poucos compostos de cor e possuem baixa intensidade de tanino, assim os vinhos podem ser quase transparentes, é o que chamamos de vinho pálido. Para ver a intensidade da cor é necessário olhar por cima da taça e ver o quanto da junção do pé da taça com o bojo é visível. Ou colocar dois dedos em um lado do bojo da taça e buscar enxerga-los através do vinho. No dois caso se o vinho for quase transparente, sendo possível enxergar claramente o fundo da taça ou os dedos, termos um vinho pálido. No outro extremo, se a cor for tão fechada que não é possível se ver, teremos a cor profundo. V------------------- Sou Mauricio Ferreira, um Apaixonado por Vinhos, e minha missão é levar o conhecimento sobre o mundo do vinho de forma simples e descomplicada, de maneira que todos entendam. Creio que, no mundo do vinho, "quanto mais você conhece, melhor você escolhe e mais você aprecia". Sou Certificado pela Wine & Spirit Education Trust - WSET, Níveis 1, 2 e 3. Atualmente sou aluno da Wine Scholar Guild, no French Scholar Wine, um curso aprofundado sobre vinhos da França.