Puls' Poireaux brûlés, vinaigrette huile de noix

Poireaux rôtis : Poireau : 8 petites pièces Huile cœur de tournesol : 5 cl Houmous : Pois chiches cuit en conserve : 220 g Tahini : 80 g Ail : 1 gousse Citron : 1 pièce Sel : 3 g Cumin : 3 g Paprika : 3 g Vinaigrette : Huile de noix : 25 cl Moutarde : 5 g Vinaigre de vin rouge : 1 cl Sel : 3 g Poivre du moulin : 3 tours Garniture : Œufs : 4 pièces Cerfeuil : 1 botte 1/ Les poireaux brûlés Couper le vert des poireaux et les laver. Les lustrer avec l’huile de tournesol et les déposer sur une plaque la grille du barbecue. Cuire pendant 20 minutes. 2/ Le houmous : Égoutter les pois chiches en conservant l’eau de cuisson. Les mixer avec le tahini, le jus de citron, le cumin, le paprika, le sel, la gousse d’ail épluchée. Ajuster la texture avec l’eau de cuisson. Vérifier l'assaisonnement, réserver. 3/ La vinaigrette Dans un saladier, mettre la moutarde. Ajouter le vinaigre de vin et assaisonner de sel et poivre du moulin. Ajouter l’huile en filet en fouettant. 4/ La garniture Faire cuire les œufs pendant 9 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les passer sous l’eau froide, puis les écaler et les laisser refroidir. Hacher le blanc et passer le jaune dans une petite passoire. 5/ Le dressage : Tailler la première feuille des poireaux aux ciseaux pour les ouvrir. Mettre le houmous dans le fond de l’assiette, poser les poireaux par-dessus, recouvrir de la vinaigrette, saupoudrer des œufs hachés, et de pluches cerfeuil.