COME SI PREPARA IL COUS COUS A CASA?

Cari amanti della cucina e appassionati di sapori autentici, benvenuti a “ I segreti della cucina siciliana zero sprechi. ------------------------------------------------------- Ingredienti Quantità di partenza Semola di grano duro: 500 g Tempi indicativi Incocciatura: 25–30 minuti Riposo dopo incocciatura: 15–30 minuti Cottura a vapore: circa 2 ore Riposo finale: 30–60 minuti Attrezzature • Pentola molto ampia o mafaradda • Couscoussiera • Pentola per il vapore • Ciotola di supporto • Canovaccio pulito Ingredienti • Semola di grano duro: 500 g • Acqua: q.b. (circa 160–220 ml, da aggiungere poco per volta) • Olio extravergine d’oliva: 25–30 ml • Sale fino: 8 g • Alloro: 1 foglia • Cannella: 1 stecca ------------------------------------------------------- Procedimento 1. Incocciatura Versare la semola in una pentola molto ampia. Iniziare ad aggiungere l’acqua pochissima per volta, distribuendola a pioggia. Con una mano eseguire un movimento rotatorio continuo, alternando lo sfregamento della semola tra le mani. Continuare ad aggiungere acqua gradualmente fino a quando la semola forma piccoli granelli separati. La consistenza corretta deve essere: • granulosa • sciolta • umida ma non bagnata • senza impasto 2. Riposo dopo incocciatura Lasciare riposare il cous cous incocciato per 2h a temperatura ambiente. Durante questo tempo i granelli si stabilizzano. Il cous cous deve risultare asciutto in superficie ma ancora morbido all’interno. 3. Condimento Aggiungere: • prezzemolo tritato • sale • cipolla tagliata a julienne • alloro e cannella spezzati Versare l’olio extravergine a filo mescolando con movimento rotatorio per distribuire bene il condimento. 4. Preparazione alla cottura Portare a ebollizione l’acqua nella pentola inferiore. Trasferire il cous cous nella couscoussiera senza pressarlo. Preparare un piccolo impasto di semola e acqua e sigillare bene il punto di contatto tra le due pentole per evitare la fuoriuscita del vapore. 5. Cottura a vapore Cuocere a vapore per circa 1 ore a fuoco medio. Ogni 20 minuti rimescolare e sgranare il cous cous per rendere la cottura uniforme. 6. Riposo finale A fine cottura trasferire il cous cous in una ciotola ampia. Sgranarlo delicatamente, coprirlo con un canovaccio pulito e lasciarlo riposare per 2h prima dell’utilizzo.