Como fazer croissant em casa

Neste vídeo, mostro o passo a passo da produção de croissants artesanais: desde a massa inicial até a laminação, abertura, corte, modelagem, fermentação e forno. O croissant é um produto que exige precisão. Não basta ter uma boa receita: é preciso controlar temperatura, descanso, espessura da massa, ponto da manteiga e fermentação. *Receita base do croissant:* *Massa:* 750 g de farinha de trigo 60 g de açúcar 15 g de sal 9 g de fermento biológico seco 375 g de leite 38 g de manteiga 75 g de água *Laminação:* 225 g de manteiga para laminar Abrir a manteiga em aproximadamente **18 x 18 cm**, com cerca de **8 mm de espessura**. Temperatura ideal da manteiga: entre **14°C e 16°C**. *Processo:* Bater a massa sem a manteiga por 5 minutos. Adicionar a manteiga e bater por mais 5 minutos. Desenvolver glúten médio. Levar para a geladeira até o dia seguinte, deixando crescer cerca de 40%. No dia seguinte, abrir a massa em aproximadamente 40** x 20 cm** e colocar a manteiga no centro. *Laminação:* Primeira abertura: abrir a massa em aproximadamente *68 x 22 cm**, com **6 a 7 mm de espessura**. Fazer uma **dobra simples* e descansar por cerca de 30 minutos na geladeira. Segunda abertura: abrir em aproximadamente *75 x 22 cm**, com **5 a 6 mm de espessura**. Fazer uma **dobra dupla* e descansar por cerca de 40 minutos na geladeira. Abertura final: abrir a massa em aproximadamente **90 x 28 cm**, com cerca de **3 a 5 mm de espessura**. Cortar os triângulos com cerca de *10 cm de base por 20 a 22 cm de altura**, pesando entre **78 g e 82 g* cada unidade. Depois é só enrolar, fermentar a *26°C* por aproximadamente **1h45 a 2h30**, e assar por volta de 180 graus até o croissant ficar bem dourado, leve e com boa estrutura interna. Cerca de 15 a 18 minutos a depender do forno O segredo de um bom croissant está na paciência, na temperatura e na delicadeza da laminação. vá fazendo testes até encontrar o ponto certo, é ideal ter um termômetro de forno e um infravermelho para controle dos processos. Coração Crocante — Padaria Artesanal. #croissant #croissantartesanal #viennoiserie #padariaartesanal #coracaocrocante #laminacao #confeitariaartesanal #bastidoresdapadaria #paoartesanal