Pains au chocolat / chocolatines faits à la maison

Coucou, c'est Francis (de "Fred Le Roy") 😊 Pains au chocolat / chocolatines faits à la maison Feuilletage croustillant, intérieur léger et bien alvéolé. Ingrédients : Détrempe : 350 g de farine T45 161 g d'eau froide 42 g de sucre semoule 8 g de sel 7 g de poudre de lait 70 g de beurre doux mou 14 g de levure fraîche Tourage : 175g beurre doux Préparation : Dans la cuve du batteur, mettre tous les ingrédients sauf le beurre pour le tourage. Pétrissage : vitesse 1 : 5 minutes vitesse 2 : 10-15 minutes (il faut développer un peu d'élasticité) Etaler la "détrempe" en un rectangle de 32x24cm 4mm épaisseur. Réserver au réfrigérateur 6h (ça c'est juste un conseil). Façonner aussi un rectangle de beurre de 16x24cm à l'aide de papier sulfurisé, puis réserver au frais avec la détrempe. Tourage : Procéder à l'étape beurrage puis réaliser, soit 2 tours doubles soit 1 tour simple + 1 tour double Repos 1 heure entre chaque tour au réfrigérateur. Façonnage : Etaler la pâte en un rectangle de 24x42cm, 4mm d'épaisseur. Détailler 6 gros pains au chocolat de de 24x7cm Poser les deux barres de chocolat par pièces, rouler, et stocker sur plaque. Pousse : 2h30 à 25-26°C dorer à l'œuf Cuisson : Chaleur tournante. Préchauffage à 190°C, puis enfournement à 170°C 20-26 minutes selon four. Instagram : @francis_sabb #painauchocolat #croissant #viennoiserie #feuilletage #patisserie #patisseriemaison #faitmaison #boulangerie #boulangeriefrancaise #viennoiseriefrancaise #chocolatine #foodvideo #foodlover #frenchpastry #artisan #pastrylover #homemade #croissantlover