Cannoli Siciliani Tradizionali

■ Iscriviti al mio Canale Yotube ►    / @lacesarinarossella   ■ Seguimi sul Blog Giallo Zafferano ► https://blog.giallozafferano.it/laces... ■ Seguimi su Instragram ►   / la_cesarina_rossella_q   ■ Seguimi su Facebook ►https://www.facebook.com/profile.php?... ■ Seguimi su TikTok ▶︎ https://tiktok.com/@la_cesarina_rosse... ■ Seguimi sulla mia pagina "Le Cesarine" ▶︎ https://cesarine.com/it/h/rossellaq-m... Ingredienti per 20 Cannoli Siciliani alla Ricotta: • Farina "00": 500 g • Zucchero: 50 g • Strutto: 50 g • Vino (Marsala o vino bianco): 165 g • Alcool puro: q.b. (un goccio) • Cannella: q.b. • Sale: 8 g Per il Ripieno e la Finitura: • Ricotta di pecora: 1 Kg • Zucchero a velo: 300 g (per la crema e per spolverizzare) • Gocce di cioccolato: 30 g • Granella di nocciole • Ciliegie candite: q.b. • Olio di semi (per friggere): q.b. Procedimento 1. L'impasto della Cialda Nella ciotola della planetaria unite la farina “00” e lo strutto. Avviate la macchina a media velocità e versate a filo il vino, lo zucchero, un goccio di alcool puro, una spolverata di cannella e infine il sale. Impastate energicamente fino a ottenere un panetto liscio, sodo e compatto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora. 2. Stesura e Formatura Infarinate leggermente il tagliere. Dividete l'impasto in porzioni e passatele nella sfogliatrice (o stendetelo al mattarello) fino a ottenere una sfoglia sottilissima. Con un coppapasta ricavate dei cerchi, allungateli leggermente per dare una forma ovale e avvolgeteli attorno agli appositi cilindri di legno (o metallo). Inumidite un bordo con un goccio d'acqua per sigillare bene la chiusura. 3. Fritture delle Scorze Immergete i cannoli in abbondante olio di semi ben caldo. Non appena la cialda diventerà gonfia, piena di bolle e super dorata, scolatela e adagiatela su carta assorbente. Sfiliate delicatamente il cilindro di legno quando sono ancora caldi, facendo attenzione a non romperli e prima che la pasta si attacchi al supporto. Lasciate raffreddare completamente. 4. Il Ripieno e la Decorazione Nel frattempo, dedicatevi alla farcitura: lavorate la ricotta ben sgocciolata insieme allo zucchero a velo con una frusta o un cucchiaio. Quando avrete ottenuto una crema liscia e vellutata, incorporate le gocce di cioccolato. Utilizzando un cucchiaio, prelevate la crema e farcite le scorze ormai fredde, spingendo il ripieno prima verso il centro e poi riempiendo le due estremità. Completate decorando i lati con la granella di nocciole, una ciliegina candita e una generosa spolverata finale di zucchero a velo. Il consiglio di Rossella 👩🏻‍🍳❤️ ​Il vero segreto per una cialda leggera, friabile e piena di bolle? È l'aggiunta di un goccio di alcool (o un vino liquoroso come il Marsala) crea una reazione in frittura che fa gonfiare la pasta alla perfezione! Riempite i cannoli solo poco prima di servirli per mantenere la cialda super croccante. ___________________________________ LIST OF INGREDIENTS IN ENGLISH Ingredients for 20 Sicilian Ricotta Cannoli: • 4 2/3 cups "00" Flour • 1/4 cup Sugar • 1/4 cup Lard • 5 3/4 oz Wine (/Marsala or White Wine) • Pure Alcohol: to taste (a drop) • Cinammon: to taste • 1 1/3 tsp Salt For the Filling and Topping: • 3 7/8 cups Sheep's Milk Ricotta • 2 1/2 cups Powdered Sugar (for the cream and for dusting) • 1/8 cup Chocolate Chips • Chopped Hazelnuts: to taste • 10 Candied Cherries • Seed Oil (for frying): to taste Rossella's tip 👩🏻‍🍳❤️ The real secret to a light, flaky, and bubbly wafer? Adding a drop of alcohol (or a fortified wine like Marsala) creates a frying reaction that makes the pastry puff up to perfection! Fill the cannoli just before serving to keep them super crunchy. ___________________________________ #ricetta #cannolo #cannoli #siciliano #siciliani #ricotta