廃棄されるお茶を分析しておいしい和紅茶を製品化（岐阜大学応用生物科学部）

新茶を摘んだ後の二番茶は，生産者の高齢化に伴う暑い時期の重労働の負担増と害虫「ヨコバイ」の増加とが重なって，刈り落として廃棄されてしまうことも多くなっています。 応用生命化学科の勝野那嘉子准教授・柳瀬笑子教授の研究チームは，この問題を解決するために，最近市場が拡大している和紅茶に注目しました。 緑茶用のお茶の品種は紅茶加工に向いていません。ところが，ヨコバイに吸汁された茶葉が自身を守るために作る防御成分が緑茶用品種の香りを高め，紅茶に適したよい香りをもたらすことを発見しました。