Bifecitos a la marsala con papas doradas | #EscuelaDeCocina

Ingredientes ● 1 Y 1/4 TAZAS DE VINO SECO MARSALA ● 1 1/4 TAZAS DE CALDO DE POLLO, SIN SAL ● 1 KG DE CUADRIL ● 1/3 TAZA DE HARINA ● 2 CDAS DE MANTECA + 2 CDAS DE ACEITE DE OLIVA ● 300 G CHAMPIGNONS, FILETEADOS + 1 DIENTE DE AJO PICADO + 1 Y 1/2 CDITA DE MAICENA DISUELTA EN 1 CDA DE CALDO DE      POLLO ● 1/3 TAZA DE CREMA DE LECHE ● PEREJIL FRESCO PICADA ● SAL Y PIMIENTA PARA LAS PAPAS CROCANTES: ● 3 PAPAS PELADAS, CORTADAS EN CUBITOS Y PRE COCIDA POR 5 MINUTOS ● 12 DIENTE DE AJO PICADO ● +1 CUCHARADA DE TOMILLO FRESCO PICADO ● SAL Y PIMIENTA ● 1 CDA DE MANTECA + 1 CDA DE ACEITE DE OLIVA PROCESO: PARA LAS PAPAS, CALENTAR UNA SARTÉN CON ACEITE Y MANTECA, DORAR LAS PAPAS PRE COCIDAS EN CUBOS (PUEDE SER AL MICROONDAS O EN AGUA HIRVIENDO) A FUEGO FUERTE. CONDIMENTAR Y SUMAR EL AJO PICADOAPAGAR EL FUEGO Y ESPOLVOREAR EL PEREJIL PICADO Ó TOMILLO FRESCO LO QUE TENGAS EN CASA. 2 PARA LOS BIFECITOS, MEZCLE EL VINO MARSALA Y CALDO DE POLLO EN UNA CACEROLA, LLEVE A HERVOR, REDUZCA A 1 TAZA (APROX 15 MINUTOS). MIENTRAS SAZONAR AMBOS LADOS DE LA CARNE Y PASAR POR LA HARINA, GOLPEANDO PARA QUITAR EXCEDENTES. 3 DERRETIR 1 CUCHARADA DE MANTECA + 1 DE ACEITE DE OLIVA EN UNA SARTÉN A FUEGO MEDIO-ALTO Y AGREGUE LA CARNE DORANDO CADA LADO POR 10/12 MINUTOS. 4 TRANSFIERA A UN PLATO, BAJE EL FUEGO Y AGREGUE LA CUCHARADA DE MANTECA RESTANTE + ACEITE DE OLIVA. INCORPORE LOS CHAMPIGNONS Y SALTEE REVOLVIENDO HASTA QUE ESTÉN DORADOS, APROX UNOS 10 MINUTOS. AGREGUE EL AJO DURANTE EL ÚLTIMO MINUTO DE SALTEADO Y LA REDUCCIÓN DE MARSALA-CALDO + EL TOMILLO. 5 COCINE A FUEGO LENTO, LUEGO AGREGUE LA MEZCLA DE CALDO DE POLLO Y ALMIDÓN DE MAÍZ PARA QUE ESPESE 6 POR ÚLTIMO AGREGUE LA CREMA DE LECHE Y SAZONE. REGRESE LA CARNE A LA SARTÉN BAÑÁNDOLA CON LA SALSA. 7 ESPOLVOREAR CON PEREJIL Y SIRVA DE INMEDIATO CON LAS PAPAS.