בשר ראש עסיסי רך וטעים כל שלבי ההכנה בקצרה

בשר ראש עם חומוס נעמה קדוש 1 ק״ג בשר ראש מוכשר 1 גמבה אדומה 2 עגבניות 2 פלפלים ירוקים 4 שיני שום 2 פלפלים יבשים חריפים 1 כף פפריקה מתוקה 1/2 כף פפריקה חריפה ( לא חובה) 1/2 כף כורכום פלפל שחור מלח 1 כף כמון כוסברה קצוצה 1 קופסת שימורים של חומוס אופן ההכנה: 1.מתחילים עם הבשר : מרתיחים מים בסיר עמוק כשהמים רותחים ומסיבים מכניסים את הבשר כגוש שלם למים מרתיחים כחצי שיה לאחר מכן על אש בינונית מבשלים עד שהבשר מתרככת ( לעיתים זה לוקח שעתיים) יש לבדוק בעזרת סכין את הבשר אם הסכין ננעצת בקלות בבשר סימן שהוא מוכן 2. לאחר שהבשר מוכן מקררים אותו( עדיף במקרר) חותכים לקוביות ושמים בצד 3. בסיר רחב שמים שמן מוסיפים פלפלים חריפים ירוקים, גמבה אדומה חתוכה לקוביות, עגבניות חתוכות לקוביות ופלפל יבש ו3 שיני שום 4. פלפל יבש חובה לפתוח לנקות הטיב של יהיו חרקים להשרות מעט במים ורק אחכ להכניס לסיר 5. מבשלים את הרוטב על אש גבוהה ולאחר מספר דקות מנמיכים את האש ומבשלים עד שהרוטב נהיה סמיך מוסיפים תבלינים מלבד הכמון ( את הכמון מוסיפים בסוף) מערבבים מוסיפים כוס מים גדולה מוסיפים את הבשר ראש חתוך לקוביות ואת החומוס מסונן לסיר מרתיחים יחד וכשהתבשיל רותח מנמיכים סוגרים את הסיר ומבשלים באש נמוכה עד שהבשר רך ממש 6. לקראת סוף הבישול מוסיפים כף גדושה של כמון מערבבים מפזרים כוסברה קצוצה בתאבון