Pissaladière Canotto | Pizza Contemporanea | Vigevano Vesuvio | Zsolt Kámán - Pizzaiolo

Pissaladière Canotto – francia hagyomány, olasz lisztből, kortárs stílusban Pissaladière! Avagy a francia „nizzai pizza”? Nos… igen is, meg nem is ... A mai pizzamoziban egy kis francia kitérőt teszünk: a Côte d’Azur – vagyis a Francia Riviéra – egyik ikonikus ételét, a Pissaladière-t öltöztetjük át egy kortárs canotto pizzává. A Pissaladière-t sokan a „Nizzai konyha esszenciájának” tartják, hiszen egyesíti a tenger gyümölcseit (szardella), a mediterrán föld ízeit (hagyma, olíva), és a kenyérkultúra hagyományát. Ezen a lepényen nincs sem paradicsom, sem sajt – az ereje a letisztult, intenzív ízekben rejlik. A francia Riviéra, Nizza, Cannes és Monaco hangulata inspirálta ezt az alkotást, de természetesen nem tudtam megállni, hogy ne tegyek bele némi igazi Zsolt Kámán Pizzaiolo-csavart. A klasszikus hagymaalapot fehér hagymából készítettem, mézzel, fermentált fekete fokhagymával és kakukkfűvel, lassan karamellizálva, igazi francia fehérborral párolva. Erre a hagymás alapra kerül a szardella–fekete olíva és alkotják meg az autentikus hármast, amit egy dijoni mustáros, mézes besamel koronáz meg – egyszerre ízben és látványban is. A kortárs olasz vonal kedvéért egy kevés Parmigiano Reggiano és egy kézműves, füstölt mozzarella is helyet kap – visszafogottan, mégis karakteresen. A tésztát ezúttal egyszerű, direkt tésztavezetéssel készítettem, az egyik kedvenc lisztemből: a Molino Vigevano Vesuvio-ból. Lássuk, hogyan találkozik a francia Riviéra eleganciája a kortárs canotto pizzás világunkkal. Jó szórakozást a kisfilmhez, és otthon – jó sütögetést! 🍕 Pissaladière Canotto – French tradition, Italian flour, contemporary style Pissaladière! The French “Nice-style pizza”? Well… yes and no ... In today’s pizza movie, we’re taking a small detour to France: we’re transforming one of the Côte d’Azur’s most iconic dishes, the Pissaladière, into a modern canotto pizza. Many consider the Pissaladière to be “the essence of Niçoise cuisine”, as it brings together the fruits of the sea (anchovy), the flavors of the Mediterranean land (onion, olive), and the tradition of breadmaking. This flatbread has no tomato, no cheese – its power lies in pure, focused flavors. Inspired by the atmosphere of the French Riviera – Nice, Cannes, and Monaco – I couldn’t resist adding a touch of my own Zsolt Kámán Pizzaiolo twist. The classic onion base is made from white onions, cooked slowly with honey, fermented black garlic, and thyme, gently deglazed with authentic French white wine. On top comes the traditional trio of anchovy, black olive, and caramelized onion, finished with a Dijon mustard and honey béchamel – a topping that elevates both flavor and presentation. For a subtle Italian note, I’ve added a hint of Parmigiano Reggiano and a smoky, handcrafted mozzarella – balanced, yet full of character. The dough is made with a simple direct method, using one of my favorite flours: Molino Vigevano Vesuvio. Let’s see how the elegance of the French Riviera meets the modern canotto pizza world. Enjoy the short film – and at home, happy baking! 🍕