Desarrollo de la producción ovina en Entre Ríos - Alberto Berardi

Alberto Berardi - Gerente Cámara de Industria Frigorífica de Entre Ríos (CICER) quien se manifestó sobre el encuentro: El balance es muy positivo sobre todo porque pudimos desentrañar la “pelea” diaria que tiene el productor y la industria. Empezamos a entender que la carne ovina puede tener un inmenso desarrollo en la cual tenemos que poner un esfuerzo conjunto. Entre Ríos tiene 12 frigoríficos que puedan faenar y desarrollar ovinos y a su vez tenemos más de 600 mil cabezas, una producción impresionante. En este sentido, nos hemos puesto de acuerdo con los productores en poner la carne ovina entrerriana con las marcas de cada uno de los productores de la industria con el apoyo del gobierno. “Tenemos la costumbre de encontrar una media res y nos asustamos y hay un montón de cortes que se pueden procesar cosa que al consumidor le sea mucho más fácil el consumo. Actualmente queremos tener resuelta la comida entonces tenemos que lograr que uno pueda llevar un corte para una persona”- remarcó. La carne de cordero es una de las más sanas, pero la faena (por lo general clandestina) es muy nociva en lo sanitario por eso tenemos que tener mucho cuidado. Las vísceras de cordero deben ser procesadas, por eso debemos tomar conciencia. El desconocimiento Hay una Ley Ovina Nacional, hay un nomenclador de cortes, entonces, lo primero que tenemos que hacer es hacerle conocer a la gente las bondades de la carne ovina que la gente conozca esa otra posibilidad. La importancia de la genética Hay un gran incremento de genética, todas las razas bovinas, porcino y aviar hay un gran desarrollo de genética. En ovinos hay una gran producción de razas ovinas productoras de carne. El trabajo de la Cámara de Industrias Frigoríficas de Entre Ríos (CICER) La provincia no tuvo por largo tiempo una representación de la industria frigorífica, hace dos años estamos trabajando en todos los ámbitos nacionales. Venimos trabajando con la carne bovina, porcina y agregamos la carne ovina por eso nos juntamos la industria con los productores para darle crecimiento a los dos.