Behind the scenes: Zentralküche Sozial-Holding Mönchengladbach

Exklusive Führung mit Küchenchef Stefan Rohde und Ökotrophologin Chloé Cattiaut. 0:00 Begrüßung 0:32 600 Speisen pro Tag für 7 Altenheime 0:59 6 Uhr morgens Warenanlieferung 1:08 Einkauf: Frisch - Regional - Saisonal 2:27 Trockenlager - 1 Tonne Lebensmittel jeden 2. Tag 2:50 Hygiene-Regeln - Spezialkleidung - Desinfektion 3:24 Regelmäßige Schulungen & Hygiene-Kontrollen 3:45 Reinigung nach jedem Arbeitsschritt 4:15 höchster Qualitäts-Standard für Lebensmittel 4:43 Vorkühlhaus für diverse Kühlkammern 5:43 75% frisch gekochte Speisen 6:08 25% vorbereitete Convenience-Speisen 7:26 Abschmecken & Verkosten durch Profikoche 7:56 Digitales Menü-Bestell-System 8:24 Warmverteilung gekochte Speisen 8:57 Cook & Chill Verfahren 9:19 Chill-Kühlhaus: Lagerung Speisen bis Auslieferung 10:03 Sicherheit durch Rückstellproben aller Speisen 10:33 Frische Zutaten = gesund & vollwertig 10:46 Mahlzeiten = vielfältig & abwechslungsreich 11:34 Speiseplan mit Liste Zusatzstoffe & Allergene 11:54 Obst- und Gemüse-Express "EMMA" 12:48 Obst- und Gemüseanbau & Kräutergarten 13:08 Polluxier-Gerät für keimfreie Eier 13:39 Passierte Kost für Dysphagie-Patienten 14:13 Auslieferungskühlhaus Speise-Transportwagen 14:55 LKW Transport von Zentralküche in Altenheime 15:16 Ladestation Regenerierwagen 15:43 Temperatur-Kontrolle Speisen 16:24 Bestückung Kühlschrankfach 16:48 Bestückung Regenerierwagen 18:01 HACCP-Konzept für Lebensmittel-Hygiene 18:45 Regelmäßige Menüplan-Besprechung 19:43 Saisonale kulinarische Highlights 21:12 Spülküche "deluxe" mit XXL Hightech-Maschine 21:29 Nachhaltige Speisereste-Entsorgung