日本人初の３つ星シェフが、コロナ休業期間中に考えたこと

今年１月、本場フランスのミシュランガイドで日本人として初めて３つ星に輝いた小林圭シェフ。新型コロナの影響による３カ月の休業期間を経て、先週、パリのレストランを再開させました。 「チームでとった３つ星。誰１人リストラはしない。」 休業期間中に小林シェフが考えたこと、再開にあたっての思いを聞きました。