IGP - LECHAZO DE CASTILLA Y LEÓN

Castilla y León: la comunidad autónoma española, referida como «comunidad histórica y cultural» compuesta por nueve provincias es la comunidad autónoma más extensa de España ; en Castilla y León se encuentra más del 60 % de todo el patrimonio — arquitectónico, artístico, cultural... y en la misma escala, una cultura gastronómica que tiene en el lechazo como uno de sus máximos exponentes. La cabaña ovina es la más numerosa, en lo que a ganadería se refiere y las razas autóctonas, la churra , la castellana y la ojalada, las más apreciadas por la calidad de su carne. Los sistemas de producción de estos lechazos en explotación extensiva y semi extensiva, hacen que sean considerados como sostenibles ya que generan un producto ayudando a mantener el medio ambiente, contribuyen a mantener el mundo rural frenando la despoblación y constituyen la base económica para la subsistencia de estos núcleos rurales que necesitamos mantener. En el año 1997 se crea el Consejo Regulador de la I.G.P: del lechazo de Castilla y León para identificar este producto y diferenciarlo del resto de razas. Desde el Consejo se controla el cumplimiento de la rigurosa normativa exigida para que ; en sus registros se inscriben las ganaderías que cumplen con los requisitos de raza y manejo así como los operadores comerciales que comercializan el lechazo de I.G.P. Todos ellos están sometidos a controles periódicos para garantizar que el producto llegue al consumidor final con todas las garantías de calidad, asimismo, se realizan análisis organolépticos que verifican las características de la carne que define este producto, es decir, carne jugosa, tierna, de sabor suave y con escasa infiltración de grasa que lo hace idóneo en una dieta saludable; estas características las aportan las razas autóctonas, y su alimentación a base de cereales y pastos, y el requisito de que los lechazos se alimenten exclusivamente de lecha materna. los lechazos se someten a un proceso final de calificación de canales y sólo a aquellos que cumplen la normativa de calificación en cuanto a peso, engrasamiento, coloración, conformación...,( calificados uno a uno), se les colocan las vitolas identificativas que son de color rojo y con el logotipo del Consejo Regulador en las cuatro patas y una etiqueta en la parte central, tanto las vitolas como las etiquetas tienen un número de trazabilidad a través del cual se pueden conocer dónde se ha sacrificado, quién lo ha calificado, operador comercial que lo ha vendido..... La vitola es un elemento de identificación y control que finalmente llega al plato del comensal de forma que la trazabilidad a través de su numeración, está al alcance del consumidor, que la puede solicitar al Consejo Regulador . Este Consejo Regulador del lechazo de I.G.P. fue el primero en identificar su producto con las vitolas que finalmente llegan al plato, después este formato lo han utilizado muchos otros pero sólo hay que fijarse en la vitola roja y buscar el logotipo de la I.G.P. para saber que se está eligiendo un lechazo autóctono y con las máximas características de calidad y sabor. “La roja, la nuestra” www.lechazodecastillayleon.es www.dcaudiovisual.es