Herstellung und Qualität von Trockenhefe | FERMENTIS | Maisel & Friends | Home Brew 2025

In diesem Vortrag erklärt Stefan Lupprich von Fermentis umfassend die Herstellung, Qualität und richtige Verwendung von Trockenhefe beim Bierbrauen. Er beschreibt detailliert den gesamten Produktionsprozess von der Hefebank über die Vermehrung mit Melasse als Nährstoffquelle bis hin zur schonenden Trocknung und Verpackung der Hefe. Stefan geht auf häufige Fragen ein, z. B. zu den Unterschieden zwischen Trocken- und Frischhefe, Lagerung, Haltbarkeit und ob man Hefe vor der Verwendung ansetzen muss. Außerdem erläutert er, wie verschiedene Faktoren wie Rehydrierung, Rührmethoden, Temperatur und Stammwürze die Hefelebensfähigkeit und die Gärung beeinflussen – mit hilfreichen Praxistipps für Hobbybrauer und Profis. Weitere Themen sind die mikrobiologische Qualität der Hefe, mögliche Bakterienkontaminationen und wie man diese vermeidet sowie der Einfluss von Hefestämmen auf das Bieraroma. Zudem gibt es Einblicke in Fermentis’ Brauerei mit modernen Versuchsanstalten und Produktneuheiten.