Ферментированные овощи: хрустящий рецепт для здоровья кишечника

Ингредиенты: ½ белокочанной капусты 5 шт. редиса 1 морковь 5 зубчиков чеснока Небольшой кочан брокколи 1 укроп Рассол: 1 литр воды 1 ст. л. крупной соли (без йода и добавок!) Пошаговый рецепт: Подготовка овощей Крупно нарежьте капусту – так она останется хрустящей. Тонкие кольца редьки и моркови добавят яркости и вкуса. Чеснок даст пикантность, а брокколи – лёгкую горчинку. Укладка в банку На дно чистой стеклянной банки положите лавровый лист и перец. Плотно укладывайте овощи слоями: капуста → редька → морковь → чеснок → брокколи. Сверху можно добавить зелень или семена горчицы для аромата. Заливаем рассолом Размешайте соль в воде до полного растворения. Залейте овощи так, чтобы они были полностью покрыты. Если нужно, придавите их чистым камнем или маленькой тарелкой. Ферментация Накройте банку крышкой неплотно (или марлей), чтобы газы могли выходить. Оставьте при комнатной температуре (20–24°C) на 3–5 дней. Каждый день проверяйте: если появится пена – снимайте её. Готовность Овощи станут кисловатыми, а рассол – мутноватым. Это нормально! Попробуйте: если вкус устраивает – переставьте банку в холодильник. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Ingredients: ½ white cabbage 5 radishes 1 carrot 5 cloves of garlic Small head of broccoli 1 dill Brine: 1 liter of water 1 tbsp. coarse salt (no iodine or additives!) Step-by-step recipe: Preparing vegetables Chop the cabbage coarsely – this way it will stay crispy. Thin rings of radish and carrot will add brightness and flavor. Garlic will add piquancy, and broccoli – a slight bitterness. Packing in a jar Put bay leaf and pepper on the bottom of a clean glass jar. Pack the vegetables tightly in layers: cabbage → radish → carrot → garlic → broccoli. You can add herbs or mustard seeds on top for flavor. Pour in brine Stir salt into water until completely dissolved. Pour over vegetables until they are completely covered. If necessary, press them down with a clean stone or a small plate. Fermentation Cover the jar loosely with a lid (or with gauze) to allow gases to escape. Leave at room temperature (20–24°C) for 3–5 days. Check every day: if foam appears, remove it. Readiness The vegetables will become sour and the brine will be cloudy. This is normal! Try it: if you like the taste, put the jar in the refrigerator.