Maritati con ragù bianco di capocollo - È sempre mezzogiorno - 23/02/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Antonella prepara un primo piatto con un formato di pasta tipico della Puglia. Antonella su una spianatoia mescola la semola con la farina integrale e l'acqua fino ad ottenere un panetto liscio. Lo divide a metà e con una prepara le orecchiette, con l'altra i maccheroncini e lascia essiccare la pasta per un'ora. Intanto prepara il ragù mettendo a soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con olio, alloro e cubetti di capocollo. Dopo 15 minuti, sala e sfuma con il vino bianco. Aggiunge il brodo vegetale e ultima la cottura. In un mixer frulla i broccoli lessi e la caciotta al pepe fino ad ottenere una crema. Dopo aver cotto i maritati in acqua bollente, ultima la cottura in padella con la salsa e manteca con formaggio grattugiato. Impiatta guarnendo con la crema di broccoli. Ingredienti per i maritati: 200 g di semola 100 g di farina integrale 140 ml di acqua Per la salsa: 200 g di capocollo 50 g di trito per soffriggere 1 foglia di alloro 15 ml di vino bianco 100 ml di brodo vegetale 150 g di broccoli lessi 70 g di caciotta al pepe 50 g di formaggio grattugiato olio Evo sale