Ensaimada rellena de cabello de ángel. Amasado a máquina.

Ensaimada rellena de cabello de ángel. Amasado a máquina. Ingredientes, Preferentemente, 100 gr harina de fuerza 25 gr de levadura de fresco 60 gr de agua tibia 1 cucharada zanja de azúcar Amasado, el prefermento anterior 400 gr harina de fuerza 1/2 cucharilla de sal 75 gr de agua tibia (empezar con la mitad, si hace falta más ya se le añadirá) 100 gr de azúcar 3 huevos grandes Estirado y relleno: 150 o 200 g de manteca o mantequilla sin sal, 400 g de cabello de Ángel para cubrir: 1 huevo batido, con un chorro de agua (se le llama "lavado de huevo") 60 gr de azúcar lustre o hielo. Hacemos la ensaimada a máquina:, 1.- Pre-fermento: En un cuenco hemos puesto 100 gr de harina de fuerza, 60 ml de agua tibia, y 25 gr de levadura fresca o de panadero y una cucharada rasa de azúcar. Mezclamos y dejamos reposar de 10 a 20 minutos. 2.- En el cubo de la amasadora ponemos el pre-fermento, los 400 gr de harina de fuerza, los 100 gr de azúcar, la media cucharadita de sal, los tres huevos grandes, y 75 ml de agua tibia. Y lo mezclamos con una losa de madera. 3.- Ponemos la cubeta en la máquina amasadora y amasaremos de 20 a 25 minutos en total. Haremos alguna parada para limpiar las paredes y para hacer descansar el motor, ya que no queremos que se queme. Si la masa es demasiado seca ponemos un chorrito de agua, si es demasiado pastosa, una cucharada de harina. 4.- Cuando la masa se separe de las paredes de la cubeta, ya la tendremos en su punto. Podéis comprobarlo haciendo la prueba del vidrio. Estiramos la masa y si traspasa la luz y o se rompe, significa que estar lista. 5.- Pasamos la masa a un cuenco grande, previamente aceitado, y la dejamos reposar 60 minutos en un lugar sin corrientes de aire, como dentro del horno con la luz encendida. 6.- Pasada la hora enharinamos la mesa de trabajo y amasamos la masa desgasificándola. Si tenéis una mesa grande, mejor, podéis hacerlo con la mesa del comedor o de la terraza. Podéis poner un Hule o un Linolium encima para trabajar mejor. Aplanamos la masa alargándola unos 40 cm y la volvemos a dejar reposar 10/20 minutos tapada con un paño de cocina. 7.- Aceitamos la mesa y le ponemos la pasta alargada en medio, y empezamos a estirarla con el rodillo. Debería medir un metro y medio a dos metros. 8.- Extendemos la manteca o la mantequilla clarificada encima haciendo una película. Nosotros la hemos calentado un poco previamente. La manteca nos ayudará a estirar la masa sin que se hagan agujeros. Y si se hacen agujeros no pasa nada. La masa debe quedar muy delgada. 9.- Una vez puesta la manteca ponemos el Cabello de Ángel en el lado de la banda larga y lo enrollamos. 10.- Una vez enrollada la estiremos para adelgazarla a nuestro gusto, y la dejamos reposar tapada de 10 a 20 minutos para que pierda la fuerza que le pueda quedar. 11.- Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear y ponemos la tira de la ensaimada encima, haciendo una espiral. Dejamos un mínimo de un dedo entre las paredes de la espiral que ya se taparán cuando levante. El final de la ensaimada la ponemos debajo del círculo. 12.- Dejamos levar la ensaimada dentro del horno apagado con la luz encendida, de 4 a 6 horas, o hasta que haya levado y tapado todos los agujeros. 13.- Retiramos del horno y lo encendemos a 175º. Pintamos la ensaimada con un huevo más su peso de agua, batidos. (Pincelamos suavemente) Horneamos a 175 grados, con el horno precalentado, y lo tendremos 15 minutos. Lo ponemos en la rejilla del medio, con el fuego de abajo y de arriba (y lo hace con ventidador a 165 grados). 17.- A los 15 minutos sacamos la bandeja y la giramos, y lo tendremos 10 minutos más. Si se ha dorado demasiado, lo tapamos con un papel de hornear, Debemos vigilar el horno en este momento, y cuando esté dorada ya podemos sacarla. Si la queremos más dorada le ponemos el gratinador dos minutos. 18.- Sacamos del horno y dejamos enfriar. Una vez frías ya podemos azucarar con azúcar lustre. ---------------------------------------------------------------------- Tema musical: Siestecita Autor: Quincas Moreira Biblioteca YouTube Studio ---------------------------------------------------------------------- #ensaimada #ensaimadeafetaamaquina #recetaensaimadeafetamáquina #ensaimadafamiliar #ensaimadapastadaamáquina #ensaima rellena de pelo de ángel # ensaimada rellena de pelo de ángel #jaumecamprubi #jaumecamprubihom #jaumecamprubigourmet #ensaimadafamiliar ---------------------------------------------------------------------