קליפות לימון מסוכרות Peaux de Citron confites

הכנת קליפות לימון מסוכרות. לפי מתכון : 7 לימונים גדולים. שנותנים 500 גר קליפות לימון. מיץ לימון של 4 למונים : 275 גר מיץ 500 גר סוכר 500 גר מים תמצית לימון 20 גר רום 1. נקיון יסודי של הקליפות להוצאת לכלוך וחומרי הדברה רעילים מאוד. לימונים מהגינה עדיפים 2. קילוף הקליפות 3. חיתוך הקליפות 8-10 ממ 4. שוקלים את הקליפות: קיבלתי 500 גר 5 .הלבנת הקליפות : מביאם לרתיחה קליפות עם מים עד הכיסוי בסיר 6. שותפים את הקליפות במים קרים או מעבירים לקערה עם מים קרים. מסננים. 7. חוזרים על פעולה הלבנה 5 פעמים כדי להוציא את מררירות הקליפות 8. מרתיחם בסיר את הקליפות עם מיץ הלימון ומים. מוסים סוכר אחרי הרתיחה. 9. בישול על אש נמוכה עד העלמות הנוזלים כ2 שעות. 10 מיבשים על ניר אפיה 24 שעות. 11 הקליפות מוכנות. מסדרים על צלחת צמוד צמוד .מכסים עם ניר נצמד ושומרים במקרר עד השימוש.