Campus | Holunderblütensirup

Verjuice als Gamechanger im Holunderblütensirup 🌿 In unserem Forschungsprojekt wurde Zitronensäure im Holunderblütensirup durch Verjuice, den Saft unreifer Trauben, ersetzt. Das Ergebnis: Der gewünschte pH-Wert konnte erfolgreich erreicht werden – ganz ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe. Auch die weiteren physiochemischen Eigenschaften blieben stabil und die Sirup-Variante mit Verjuice erhöhte sogar die antioxidative Aktivität des Sirups. Sensorische Tests zeigten, dass sich das Produkt zwar geschmacklich von der herkömmlichen Version unterscheidet, aber von den Probanden und Probandinnen gleich positiv bewertet wurde.