مطبخ عبير | الحلقة الخامسة عشر الشيف "خديجة الزليتني" #رمضان_الخير 🌙

تستضيف عبير الترهوني في هذه الحلقة الخامسة عشرة من برنامج "مطبخ عبير" الشيف القديرة خديجة الزليتني، صاحبة الخبرة الطويلة التي تمتد لأكثر من 50 عاماً في فنون الطبخ والحلويات الليبية الأصيلة. أبرز ما جاء في الحلقة (حلويات العيد الزمنية): الأصناف المحضرة: كعك الشاهي: أعدته خالتي خديجة بالطريقة التقليدية اليدوية باستخدام (الزيت، السمن، السكر، الحليب، اليانسون "الكمون الحلو"، والجلجلان "السمسم") [04:10]، [13:37]. الغريبة: حلويات ليبية كلاسيكية تعتمد على (السمن، الزيت، السكر الناعم، والمكسرات المحمصة والمهروشة) [22:28]، [25:41]. معمول الحلقوم: عجينة هشة محشوة بالحلقوم واللوز الخزيني، ومنقوشة يدوياً بالمنقاش التقليدي [33:43]، [39:50]. بشكوط الوردة: بسكويت ناعم يُشكل على هيئة وردة، ويستخدم فيه (الزبدة، الزيت، البيض، والكاكاو أو المكسرات للتزيين) [45:11]، [51:20]. أسرار وتكات خالتي خديجة الزليتني: العجن اليدوي: تفضل العجن باليد بدلاً من العجانة الكهربائية لتشعر بقوام العجينة وتتحكم في كمية الدقيق المطلوبة [05:26]، [50:14]. قوام العجينة: أكدت أن سر نجاح الكعك يكمن في عدم "شد" العجينة بقوة، بل تركها لينة لتسهيل تشكيلها [11:20]. استخدام السمن: نصحت بأن يكون السمن بحرارة الغرفة وليس ذائباً لضمان هشاشة الغريبة والمعمول [25:03]. النية الطيبة: تؤمن بأن "النية الصافية تجاه الطنجرة" هي سر النفس الطيب في الأكل [33:06]. جوانب حوارية وإنسانية: بدأت رحلتها مع الطبخ في سن مبكرة (من الصف الرابع الابتدائي) وتعلمت الأساسيات من والدتها [08:57]. تحدثت بتأثر عن بداياتها المهنية الحقيقية بعد وفاة زوجها، حيث اضطرت للعمل بكفاح لتربية أبنائها الأربعة وتوفير حياة كريمة لهم [13:09]، [27:46]. استذكرت "الزمن الجميل" في شوارع بنغازي القديمة (شارع عبالة)، وكيف كانت الجارات يجتمعن لعجن حلويات العيد في أجواء من الألفة والترابط التي نفتقدها اليوم [16:51]، [19:11]. روت قصة فقدانها لابنها الشاب في حادث أليم، وكيف منحها الله الصبر والقوة للاستمرار في الحياة والعطاء [52:16]، [52:54]. أعربت عن طموحها في افتتاح مطبخ خاص بها لتعليم النساء الليبيات المحتاجات وتوفير فرص عمل لهن [42:19]، [43:02]. اختتمت الحلقة بجلسة ليبية أصيلة مع "طاسة شاهي بالنعناع اليابس" وحلويات العيد، ووجهت خالتي خديجة رسالة تهنئة ومحبة لجميع الليبيين بمناسبة عيد الفطر المبارك [58:30]، [01:00:57]. تلفزيون بنغازي - BNTV التردد 👇🏻 11449 | أفقي | 27500   / bntvly     / bntvly     / bntvly   ​ ⁨@BNTVLY⁩