So ist es in einer Sterneküche

Martin (24) ist seit Kurzem einer der jüngsten Sterneköche Deutschlands. Das Maintower Restaurant in Frankfurt, in dem er seit zwei Jahren Küchenchef ist, wurde im März zum ersten Mal mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Eine riesige Ehre! Die Erwartung an die Küche geht natürlich auch mit hohen Erwartungen an die Köch*innen einher. Dabei ist der Beruf des Kochs*der Köchin auch ohne Stern schon herausfordernd. Reporter Pablo trifft Martin, um zu verstehen, was ihn an seinem Beruf begeistert, wie er es geschafft hat, so jung schon Sternekoch zu werden und wie er mit dem Druck und den harten Arbeitsbedingungen umgeht. Dafür begleitet Pablo Martin einen Tag lang in seiner Küche und hilft Martin bei der Vorbereitung des 6-Gänge-Menüs für den Abend. Außerdem muss auch Pablo selbst seine Kochkünste unter Beweis stellen. Das 6-Gänge-Menü 🧑‍🍳 Kulinarische Einstimmung: Auster I Buttermilchschaum I Kalamansi-Sorbet (Kalamansi = Kreuzung aus Mandarine und Kumquat) Kulinarische Einstimmung: Buchweizenbrot I Nussbutter I Meersalzbutter Gang: Eismeerforelle I Tsukemono (eingelegtes Gemüse) I Koji (Schimmelpilz) I Romanasalat Gang: Chawan Mushi (Eierstich) I Thunfisch I Grüne Tomate I Imperial Kaviar Gang: Weißer Spargel I Grapefruit I XO (asiatische Sauce) I Brandade (Fisch-Mousse) Gang: Steinbutt I Tom Yum Aromen (thailändische Suppe) I Süßkartoffel I Grüne Papaya Gang: Japanisches Wagyu (Rind) I Kimchi (Chinakohl) I Zwiebel I Brokkoli Pré-Dessert: Mango I Hühnerhaut I Limette I Thai Basilikum Gang: Erdbeere I Purple Curry (Curry Variante) I Roter Shiso (japanisches Kraut) I Rhabarber Petit Fours (französisches Feingebäck) _______________ Mehr Videos zum Thema “Jobs & Ausbildung”? Hier geht’s zur passenden Playlist:    • Menschen & Storys   IM VIDEO: Don Pablo Mulemba auf Instagram:   / donpablomulemba   _______________ QUELLEN: steuerklassen.com stern.de destatis.de vkd.com MUSIK: Maneskin - Supermodel Rosalia - Chicken Teriyaki Curtis Waters - Stunnin ft Harm Franklin Chilled Working from Home - Cooking Music Lizzo - Boys CREDITS: Autorin: Leonie Schlick Kamera: Christl Pullmann Ton: Nils-Philipp Ramme Schnitt: Ángel García Grafik: Kirstin Kassen Redaktion ZDFinfo / funk: Laura-Sophie Nied Social Media Redaktion: Dennis Schmees, Julia Möstchen Redaktionsleitung Labo M: Joana Kohlstedt, Ivona Domazet ______________ Zu Pablos Playlist geht’s hier:    • follow Pablo   Follow “follow me.reports”! Auf Instagram gibt’s spannenden Extra-Content:   / followme.reports   Auf Snapchat findest du uns auch:   / 4655f41a-b90f-43ce-af02-b5c1a5bc586d   _______________ ► YEAH! #followmereports gehört auch zu #funk. Schau da mal rein: YouTube:    / funkofficial   Instagram:   / funk   TikTok:   / funk   Website: https://go.funk.net https://go.funk.net/impressum