天貝自己做!自製天貝,天貝做法-含豐富之蛋白質被譽為超級食物【硬頸阿伯】食做系列-EP11

加註：1.手持電鑽型絞拌機一般五金行都有售。 加註：2.天貝發酵完成後會凝結成像豆干狀態。 加註：3.天貝發酵熟成之後表面有些黑灰色的狀態或黑點點是正常的，不是發霉或壞掉哟~ 除非切開後内部整個都是黑色的狀態，或聞起來有類似有阿摩尼亞的味道，就不能食用了！ 加註：4.我炒好的天貝是加了香椿醬下去炒的，我喜歡這口味。 天貝是百搭食材，可依個人喜好搭配烹煮或是上網查詢烹煮方法。 加註：5.黄豆夏天泡8小時左右，冬天15小時左右，中途要換水以免發臭，總之要泡到黄豆撥開之後，兩瓣都呈現平平的，表示已經吸飽水份囉! 天貝(印尼語:tempeh) 是一種發源於印尼爪哇的大豆發酵食品 又名天培、丹貝、黃豆餅等。 傳統天貝是接種根霉屬真菌的少孢根黴菌 和煮過的脫皮大豆，混和均勻 再經過一天(24小時)左右的發酵(冬天需2天) 所得到的白色餅狀食品。 由大豆為主原料製成之大豆天貝， 因含豐富之蛋白質 可作為肉類的代用品 是素食人士攝取蛋白質的主要食品之一 且因為經過發酵、小分子化、易於人體消化吸收 天貝在歐美日被譽為超級食物，是由黃豆直接製成 所以幾乎完整保留黃豆本身富含的營養和功效 素食者可以增加蛋白質和B12的補充，美味又健康哦! 多年做天貝的心得分享 製作天貝，我做的量稍多一些，可與親朋好朋友分享 準備材料: 1.黃豆4.5Kg 2.天貝發酵粉一般用乾豆的重量約2% (可網路購買或印尼商店購買) 我習慣用3%多一點發酵較好些 3.7號夾鏈袋數個 製作方法: 1.首先將黃豆泡水洗淨 挑除蟲蛀及瑕疵豆 反覆的挑，挑愈乾淨做出來的天貝才會美味好吃! 2.將7號夾鏈袋戳洞每間隔1.5公分1個洞 我是3個塑膠袋疊在一起戳洞 每個孔徑大約1.5mm左右 因為天貝菌在發酵時需要呼吸!以及排出濕氣 另一方法是將黃豆裝袋後再行戳洞亦可 3.將黃豆放入鍋內煮熟， 水滾之後再中小火煮30分鐘左右 水滾之後有泡沫浮沫要隨時撈掉以免溢出來。 放稍涼後撈起黃豆放入桶內，放些過濾水， 水不可超過黃豆表面 再用電動攪拌棒攪拌去黃豆皮 注意轉速不可太高 按放電源開關來控制轉速! 大約5~7分鐘左右 黃豆皮就可去除掉60%左右即可 4.將水加至9成滿 用撈網將豆皮盡量撈乾淨 以免影響天貝的凝結 撈時注意從底部攪動讓豆皮較異浮起 用濾盆將黃豆濾去大部分之水分 5.倒入鍋內炒乾些並殺菌 先用中火並蓋上鍋蓋悶煮 待整鍋溫度達80度左右時 即可轉小火翻炒並打開鍋蓋至鍋底水分無水分即可 6.用大電風扇降溫 用鍋鏟不停翻動，使水分和溫度快速降低 至40度以下即可加入天貝菌粉 一般用乾豆的重量約2% 我習慣用3%多一點凝結較好些 天貝菌粉分3次慢慢加入 並充分攪拌均勻 7.裝入已戳好洞的塑膠袋 每袋307克，水分蒸發後大約剩300g左右 放在網架上，注意4個角落要擠到扎實一些，才不致4個角散掉 注意事項: 夏天發酵時室溫30度左右為佳，太高溫易發酵過度 冬天做天貝較不易，需用發酵箱或暖氣使之發酵 注意發酵中，天貝之溫度不可超過38度，可用電風扇或冷氣來降溫 以免溫度過高發酵過度而產生異味到至凝結不良毀壞 發酵中有凝固了之後若有水氣在上面可翻面再繼續發酵 使袋內水氣幾乎乾燥之後再存放入冷藏進行後續發酵(注意擺放時勿重疊擺放) 12小時後即可烹煮食用最後再用塑膠袋包好放置冷凍可存放3個月 冷凍天貝烹調前須先退冰才可用刀子切，以免碎了喔! 以上做天貝的心得和經驗與大家分享 謝謝大家 #天貝製作#天貝#天貝做法