南フランスの夏の定番！タルト トロペジェンヌの作り方｜Tarte Tropéziènne｜パリのパティスリー 【MORI YOSHIDA公式】

Bonjour!!　ステュディオ・モリヨシダです。 今回は、タルト トロペジェンヌをご紹介します。 タルト トロペジェンヌは、南フランスのリゾート地 サントロペ 発祥で、今ではフランス全土のパティスリーやブーランジュリーで夏のお菓子として売られています。 このお菓子に私が出会ったのは、南仏でバカンスを過ごした時でした。ブリオッシュ生地をシロップに浸し、オレンジの花が爽やかに香るクリームを挟んだシンプルなお菓子で、初めて食べた時はタルト トロペジェンヌが皆に愛されている理由がよく解りませんでした。 けれども、なぜか南仏でこのガトーを見つけると、どうしても食べたくなるんです。夏になると思い出すお菓子になり、気がつくと私も大好きになっていました。 元々のクラシック（本家）のレシピでは、サンドするクリームにバターを多く使用するため、ねっとりした食感がありました。そこでモリヨシダでは、クリームを軽い口当たりにアレンジすることで、より爽やかにオレンジの花の香りを感じられる食感に仕上げました。 ※詳しい作り方は、字幕をオンにしてご覧ください。 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− タルト トロペジェンヌ/ Tarte Tropéziènne ■シロップ / Sirop de Fleur d'oranger 50g グラニュー糖 / Sucre semoule 100g 水 / Eau 5g フルール ド オランジェ / Fleur d'oranger ■ディプロマットクリーム / Crème Diplomate 　20cm1台・プチガトー 5個 / 1 gâteau 20cm＋5P indi. 517g クレームパティシエール / Crème pâtissière 131g 生クリーム35％ / Crème liquide 13g マスカルポーネ / Mascarpone 11g グラニュー糖 / Sucre semoule 7.7g フルール ド オランジェ / fleur d’oranger ■ドリュール (塗り卵) / Dorure 100g 卵黄 / Jaune d’oeuf 10g 生クリーム35％ / Crème liquide −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− オンラインショップ https://moriyoshida.official.ec ショップ住所 65 avenue de Breteuil 75007 Paris, France フェイスブック   / mori-yoshida.  . インスタグラム   / moriyoshida.  . ホームページ https://moriyoshida.fr/ja/ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− Morihide Yoshida　プロフィール 2006年・2007年 テレビ東京 TVチャンピオン2「ケーキ職人選手権」2年連続優勝 2013年　　　　　パリ７区に MORI YOSHIDA をオープン 2014年　　　　　C.C.Cにて "AWARD DU CHOCOLATIER ETRANGER EN FRANCE" 受賞 2018年　　　　　平成30年度 日本国外務大臣表彰 受賞 2018年・2019年 フランスTV番組 　 　 　 　 　 　 ｢LE MEILLEUR PÂTISSER LES PROFESSIONNELS」２年連続優勝 2019年　　　　　Championnat de France du Dessert 2019 Final 審査員 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− music provided by epidemicsound.com