Macarons - Flávio Duarte | Cozinha Amiga (12/08/21)

Perca o medo e aprenda a como fazer macarons de uma vez por todas com essa receita incrível e simples! 👨‍🍳 MACARONS Pasta de amêndoa: 150g de açúcar de confeiteiro 150g de farinha de amêndoas 55g de clara em temperatura ambiente Merengue italiano: 150g de açúcar refinado 55g de clara em temperatura ambiente 50 ml de água Peneire o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas, adicione as claras e mexa bem até que fique bem uniforme, cubra com filme plástico e reserve. Reserve as claras na tigela da batedeira. Misture o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo até atingir o ponto de bala mole (117 graus caso queira usar o termômetro). Quando a calda estiver próxima de atingir o ponto ligue a batedeira em velocidade alta e bata as claras em neve. Abaixe a velocidade da batedeira e despeje a calda ainda quente lentamente, bata até obter picos médios. Incorpore a pasta de amêndoas no merengue e misture até ficar uma mistura homogênea. Asse por 10 minutos a 85 graus, aumente a temperatura para 120 graus e asse por mais 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar bem antes de rechear. Recheios: Curd de limão-siciliano: 80 g de gemas 150 g de açúcar refinado Suco e raspas de 2 limões-sicilianos 25 g de amido de milho 30 g de manteiga Misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo bem baixo (para não cozinhar as gemas), mexendo sempre com um fouet, até obter um creme liso e firme. Despeje em um refratário, cubra com filme plástico em contato com o creme para não formar película e leve à geladeira até esfriar. Caramelo Salgado 150 gramas de açúcar 100 gramas de manteiga salgada 100 gramas de creme de leite fresco Derreta 150g de açúcar numa panela, quando o açúcar ficar marrom dourado e líquido, retire do fogo e adicione a manteiga salgada. Pode deixar em fogo baixo para que fique bem misturado, junte o de creme de leite fresco líquido, essencial para que o caramelo não endureça. Espere até que o caramelo esfrie um pouco (esfriando, ele vai engrossar). Confira também as outras páginas do programa: Site - Oficial: https://www.tvgazeta.com.br/cozinhaam... Facebook -   / cozinhaamiga   Twitter -   / cozinhaamiga   Instagram -   / cozinhaamiga