궁극의 사과조림을 더한 애플타탕 바스크 치즈케이크 | Apple Tatin Basque Cheesecake

겨우내 사과를 이용한 디저트를 고민했었다. 그 중, 애플 타탕은 여전히 만들어 보고 싶은 디저트이지만 한편으로는 한 두 시간 오븐을 켜놓고 있어야 한다는 부담감에 막상 시도하기도 전에 겁부터 나는 메뉴다. 그래서 뭉근하게 졸인 사과만 가져와 바스크 치즈케이크와 풀어보았다. 시나몬, 카라멜하고 어울릴 듯하여 레이어 곳곳에 맛을 심어 전체적으로 먹었을 때 가장 맛있게 느껴질 수 있도록 만들었다. 폭신한 제누와즈 대신 묵직한 치즈케이크를 골랐는데 탁월한 선택이었다. 바삭한 통밀 크럼블을 지나면 부드러운 카라멜 크림이 느껴지고 뭉근한 사과조림에서 잠시 걸렸다가 촉촉한 치즈케이크로 묵직하게 들어가는 감각이 포크 끝에서 모두 느껴진다. 시나몬 향과 사과를 좋아하는 사람이라면 먹자마자 웃음이 날 것이다. 가을 햇살을 디저트로 표현하면 이런 느낌일까. 고소하고 달큰한 향이 입 안에 오래도록 머무른다. 00:00 미리보기 00:24 바스크 치즈케이크 04:46 사과조림 07:37 통밀 크럼블 08:55 솔티 카라멜 소스 10:30 캔디드 피칸 12:44 카라멜 크림 ▼재료(원형 2호 1개) [바스크 치즈케이크 Basque Cheesecake] 크림치즈 546g cream cheese 설탕 136g sugar 계란 3개(160g) eggs 바닐라 페이스트 1g vanilla paste 생크림 247g cream 쌀가루(전분) 10g rice cake flour(starch) 레몬즙 6g lemon juice [사과조림 Braised apples] 사과 600g apples 황설탕 100g brown sugar 버터 30g butter 시나몬가루 4g cinnamon powder 전분 1/2T starch [통밀 크럼블 Whole wheat crumble] 버터 60g butter 통밀가루 60g whole wheat flour 설탕 60g sugar 아몬드가루 60g almond powder [솔티 카라멜 소스 Salty caramel sauce] 설탕 84g sugar 생크림 120g cream *따뜻하게 데워 사용 버터 8g butter 소금 2g salt [카라멜 크림 Caramel cream] 솔티 카라멜 소스 26g salty caramel sauce 생크림 240g cream 설탕 18g sugar 연유 33g condensed milk 시나몬가루 1/4tsp cinnamon powder [캔디드 피칸 Candied pecans] 설탕 30g sugar 물 5g water 피칸 50g pecans (소금 한 꼬집 a pinch of salt) ✔치즈케이크 반죽의 크림치즈, 계란, 생크림은 찬기가 없는 실온상태로 작업 ✔치즈케이크 반죽은 체에 걸러 팬닝 ✔완성된 솔티 카라멜 소스는 냉장 보관 ✔완성된 통밀 크럼블은 밀봉 상태로 3~5일 실온 보관 가능 ✔식감 유지를 위해 통밀 크럼블은 미리 데코하지 않고 먹기 직전 올린다 _INSTAGRAM   / perfectfeeling100   _MORE ABOUT https://linktr.ee/perfectfeeling100 _CONTACT [email protected] 무단 배포 및 2차 편집을 금합니다