커피 크림 케이크 만들기 Recipe for Coffee cream cake

커피 가나슈 크림 Coffee ganache cream 150g Heavy cream 생크림 11g Trimoline 전화당 65g White chcolate 화이트초콜릿 5g Instant coffee 인스터트 커피 5g Coffee liqueur 커피 리큐르 1g Leaf gelatin 판젤라틴 1. 판젤라틴을 찬물에 넣어 10분 이상 불려 주세요. 2. 생크림에 전화당, 인스턴트 커피, 커피리큐르를 넣고 전자렌지로 2분 돌려 데워줍니다. 3. 데운 크림에 물에 불린 젤라틴을 넣어 주세요. 4. 화이트초콜릿을 넣고 핸드블렌더로 갈아줍니다. 5. 랩을 밀착한 후 냉장고에서 하루 숙성합니다 커피 조콩드 비스퀴 Coffee joconde biscuit 18g All purporse flour 중력분 71g Sugar powder 슈가파우더 71g Almond flour 아몬드 가루 90g Egg 달걀 14g Trimoline 전화당 5g Instant coffee 인스턴트 커피 6g Coffee liqueur 커피 리큐르 3g Hot water 뜨거운 물 65g Egg white 흰자 30g Sugar 설탕 준비. a. 버터를 녹여서 40-45도로 유지합니다. b. 인스턴트에 커피리큐르와 뜨거운 물을 넣어 녹여둡니다. 1. 중력분, 슈가파우더, 아몬드가루를 체 쳐 주세요. 2. 달걀, 전화당, 인스턴트커피+커피리큐르+물을 넣고 가루가 보이지 않을 때 가지 저어줍니다. 3. 다른 볼에 흰자를 넣고 거품 낸 후 설탕을 여러 번에 걸쳐 넣어 단단하게 휘핑합니다. 4. 가루를 섞은 볼에 머랭 1/3을 넣고 섞어줍니다. 5. 따뜻한 상태의 녹인 버터를 반죽에 넣고 완전히 섞어줍니다. 6. 남은 머랭을 모두 넣고 섞어줍니다. 7. 테프론시트를 깐 철판에 반죽을 넣고 얇게 펼쳐줍니다. 8. 예열한 오븐에 190도 8-9분 구워줍니다. 9. 오븐에서 나오자마자 식힘망으로 옮겨 식혀줍니다. 10. 식으면 유산지를 올리고 뒤집은 후 테프론시트를 제거합니다. 조립 1. 비스퀴가 식으면 원하는 모양으로 잘라줍니다. 2. 숙성한 커피 크림을 단단하게 휘핑하고 짤 주머니에 넣어줍니다. 3. 비스퀴 한쪽에 크림을 짠 후 비스퀴를 덮어줍니다. 4. 크림이 단단해지도록 냉동해둡니다. 글라사주 50g Cacao butter 카카오버터 50g White chocolate 화이트초콜릿 5g Instant coffee 인스턴트커피 1. 카카오버터를 녹여주세요. 2. 화이트초콜릿과 인스턴트 커피를 넣고 핸드블렌더로 갈아줍니다. 3. 28-29도가 되면 짤 주머니에 넣어주세요. 4. 냉동해둔 비스퀴를 꺼낸 후 윗면에 짜줍니다. 5. 분량 외 카카오 파우더를 뿌려 완성합니다.