สูตรเป็ดตุ๋น เนื้อนุ่มเข้มเข้าเนื้อ

วัตถุดิบ... เป็ดเชอร์รี่ขนาดกลางน้ำหนัก 2,500 กรัม ปีกปลายเป็ด 1,000 กรัม น่องเป็ดติดสะโพก 1,000 กรัม ( สามารถนำมาตุ๋นได้หลายส่วน ) เครื่องปรุงรส... ข่าแก่ 6-7 แว่น ตะไคร้บุบหั่นท่อน 6-7 ท่อน รากผักชี+ลำต้น 10 ราก ( สามสิ่งนี้ ห่อในผ้าขาวบาง ) ใบเตยแก่ 6 ใบ เนื้อกระเทียมดอง 2-3 หัว หัวไชเท้าหั่นท่อน 2 หัว หอมหัวใหญ่ผ่าครึ่ง 2 หัว ลำใยอบแห้ง 100 กรัม เม็ดพริกไทยดำ+ขาวบุบแตก 1 ช้อนโต๊ะ ข่าป่นอบแห้ง 1/4 ถ้วยตวง โปยกั๊กป่น 1/4 ถ้วยตวง อบเชยป่น 1/4 ถ้วยตวง ผงพะโล้สำเร็จรูป 1/4 ถ้วยตวง ผงปรุงรสดี 1/4 ถ้วยตวง เกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 1/2 ถ้วยตวง ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วยตวง ซีอิ้วดำหวาน 1/4 ถ้วยตวง ซอสหอยนางรม 1 ถ้วยตวง น้ำตาลกรวด 250 กรัม น้ำเปล่า 12 ลิตร ( ถ้าต้องการน้ำซุปไว้ทานสามารถเติมน้ำเพิ่มเข้าไปได้ตามชอบหลังเอาเนื้อเป็ดออกและชิมรสชาดปรุงเพิ่ม ตามชอบ ) (เวลาสำหรับการตุ๋นใช้ประมาณ 2 ช.ม.ขึ้นไปตามปริมาณ ขนาด และคุณสมบัติ ของวัตถุดิบและความชอบเหนียว นุ่ม ของคนทาน )