Le chimicurri - Les #recettes de François-Régis Gaudry

Aujourd’hui c’est chimichurri, un condiment originaire d’Amérique du Sud, très présent dans la cuisine d’Argentine et d’Uruguay et qui nous fait décoller, parce qu’elle un peu… relevée ! C’est la star des "asados", les barbecues, elle accompagne surtout les viandes grillées, mais elle accommode aussi très bien un poisson, ou une bonne salade. Ma recette préférée, c’est celle de Beatriz Gonzales, la cheffe mexicaine de Neva (Paris 8e), Coretta (Paris, 17e) et Tacomesa. Ingrédients : 2 gousses d’ail 1 pincée de sel 1 c. à café de sucre 1 petit bouquet de menthe 1 petit bouquet de de coriandre 1 petit bouquet de d’aneth 1 petit bouquet de persil 1 petit piment 1 citron 5 cl d’huile d’olive 1 càc de vinaigre de Xérès 1 échalote Sel et poivre Déroulé : Dans un mortier, écraser au pilon l’ail avec le sucre et 1 bonne pincée de sel pour obtenir une pâte homogène, et permettre au jus d’ail de sortir. Ajouter le piment, et écraser de nouveau au mortier. Ajouter les herbes fraîches, persil, coriandre, aneth et menthe : équeuter les 4 herbes à part égale, il en faut environ 10 g de chaque et bien écraser pendant quelques minutes. Ajouter l’échalote finement ciselée, quelques tours de poivre du moulin, le citron, et l’huile d’olive. Mélanger une dernière fois pour obtenir une pommade. #recettefacile