Descripción de Indumentaria en Frigoríficos TIF y recorrido por almacenes

Visita al corporativo Frialsa TIF 359 Ya que uno de los objetivos en los establecimientos TIF es salvaguardar la integridad de su personal, en esta ocasión, se describirá la indumentaria en Frigoríficos. Por ello, cuentan con pasamontañas, chamarra, overol termico, bota industrial, sudadera y guantes. No obstante, la NOM-009-ZOO indica que la indumentaria debe estar limpia y en buen estado, y todo el calzado que ingrese tiene que pasar por un tapete sanitario con desinfectante. En comparación con el personal del SENASICA, el uniforme no varía mucho al respecto, sin embargo, portan más herramientas útiles para su labor. Cabe mencionar que el personal de frigoríficos previamente es sometido a un periodo de aclimatación a las altas temperaturas para evitar enfermedades y bajo rendimiento laboral. Posteriormente, por medio de las experiencias de un MVZ autorizado encargado del producto cárnico, comenta su día a día en un establecimiento de este tipo. Su jornada de manera general abarca el chequeo de temperaturas, validación de contenedores y de embalaje del producto, empleo de la NOM-008-ZOO, NOM-009-ZOO y NOM-024-ZOO, revisión de rags, coordinación entre médicos de exportación y oficiales, elaboración de certificados, almacenaje y distribución y cuidado de la trazabilidad hacia atrás y adelante. Después observaras un recorrido en el que conocerás el manejo del producto cárnico que llega a los frigoríficos. En un inicio se transita por barreras sanitarias para proceder a la Inspección operativa, donde se constata la higiene, correcto funcionamiento del equipo e instalaciones, control de plagas y temperaturas de las cámaras frías, pues esta última es un PCC. Además, dentro de las cámaras se verifica la rotulación de los rags según la especie y naturaleza (cárnicos y no cárnicos) del producto; y de este último su conformación de empaque, pues debe permanecer intacto para su exportación o transformación. En cambio, durante la recepción, este se somete a pruebas organolépticas con ayuda de una mesa de inspección iluminada y equipada. Finalmente, lo examinado durante el recorrido es trasladado a registros de rutina. Es en ellos donde se refleja el cumplimiento de los POES, seguimiento de documentación, entre otros aspectos que garantizan abasto, calidad e higiene en los alimentos. Fecha de la Transmisión del Reality TIF: Dic/2012 Conoce más en voz del Lic. Martín Uribe | Anfitrión | Frialsa y lo que compartió a la Audiencia de @InocuoTv Comentaristas del SENASICA: MVZ Ranulfo Domínguez MVZ Aurelio Hernández Recorrido: MVZ Alejandro Aguilar Mata