Колбаса Тамбовская ВК авторский рецепт Доброслав13 Домашняя колбаса из мяса

🔥🔥🔥 HOBBI SMOKE: https://hobbi-cold.ru/dobroslav13/?ut... Промокод на СКИДКУ и ПОДАРКИ: ДОБРОСЛАВ13 Колбаса Тамбовская ВК авторский рецепт Доброслав13 Состав: говядина вс — 300 грамм свинина постная 400 грамм свиная грудинка 300 грамм вода 100 грамм соль нитритная 18 грамм сахар 3 грамма ПЧМ 2 грамма мускатный орех 0,5 грамма фосфат 3 грамма оболочка баранья синюга 75+ или коллагеновая, фиброузная оболочка калибра 75 мм термообработка в термодымовой камере при 45 °C - 30 минут (камера герметична) 55 °C 30 минут (камера герметична) 65 °C градусов обсушка - 20-30 минут (вход-выход открыты) до сухой поверхности 65°C - копчение - 18-20 минут (вход закрыт-выход открыт) 80 °C - 15 минут (вход открыт-выход открыт) - проветривание + фиксация копчения 80°C- до 72°C в центре батона колбасы (камера герметична) пар 75 °C - контрольная варка 15 минут 7. Охлаждение Термообработка в электро духовке 35-40 °C 30 минут 50 °C - 20 минут 65 °C- 20 минут 85 °C — 20 минут (приоткрыть дверцу духовки, до достижения равномерной сухой поверхности батонов колбасы) 80 °C до достижения 72 °Cв центре батона колбасы контрольная варка 75 °C 15 минут готовые батоны колбасы обсушить и коптить при 60-65 °C 20-25 минут Охладить и отправить на отдых и стабилизацию в холодильник минимум на 12 часов Быть добру! Ваш кулинарный друг Доброслав13 Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: 2W5zFHwLhJp