กุยช่ายโบราณ สองสมัย วิธีทำง่าย ๆ พร้อมสูตรน้ำจิ้ม รสดีเด็ด #กุยช่าย #ขนมไทย#แป้งตราช้างสามเศียร

กุยช่าย โบราณ ส่วนผสมแป้ง โบราณ จะใช้แป้งข้าวเจ้าเป็นหลัก นะคะ แป้งข้าวเจ้าตราช้างสามเศียร 80 กรัม ( แบบโบราณใช้ 100 กรัม ) แป้งมัน 100 กรัม (แบบโบราณใช้ 80 กรัม ) แป้งข้าวเหนียวตราช้างสามเศียร 1 ช้อนโต๊ะ แป้งท้าว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำสะอาด 1 + 1/2 ถ้วยตวง สีผสมอาหาร วิธีทำ..... ผสมแป้งทั้งสี่ชนิด ..น้ำตาลทราย เกลือรวมกันกับน้ำสะอาด... แล้วค่อย ๆ ริน น้ำลงในแป้ง คนให้แป้งละลายเข้ากันแล้วเทใส่กระทะ พร้อมด้วย น้ำมัน จากนั้นเปิดความร้อนไฟปานกลาง กวนแป้ง...ไปเรื่อย ๆ ..จนแป้งจับตัวกันเป็นก้อน จึงหรี่ไฟลง และกวนต่อไปอีกสักพัก จนน้ำเกือบจะแห้ง...แป้งเริ่มจับตัวกันเป็นก้อน ... หลุดร่อนจากกระทะ..... ปิดไฟยกลงทันที จากนั้นนำแป้งแฉะ ๆ มานวด โรยแป้งมันเล็กน้อย ( นวลแป้ง ) นวดให้แป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน... แล้วเก็บใส่ภาชนะ ( ปิดฝาอย่าให้ลมเข้าเด็ดขาด เพราะแป้งจะแข็ง ) วิธีนึ่ง สำคัญมาก นึ่งขนมจับเวลาจากน้ำเดือด 5 นาที หรือจนขนมสุก อย่าให้นานเกินไป ขนมจะเละ ต้องทาน้ำมัน ก่อนวางขนมลงนึ่งทกครั้ง วางขนมให้ห่างกัน เวลานึ่ง เพระเมื่อขนมสุกแป้งจะขยายตัว... ฉีดน้ำก่อนนึ่ง และหลังนึ่งเสมอ ก่อนทาน้ำมัน กระเทียมเจียว ไส้กุยช่าย กุยช่ายหั่นท่อนสั้น ๆ 500 กรัม น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา โซเดียมไบคาร์บอเนต 1/2 ช้อนชา วิธีทำ เจียวกระเทียมกับน้ำมันให้หอม จึงนำส่วนผสมทั้งหมดผัดรวมกัน... พอสุกเล็กน้อย นำขึ้นวางไว้บนกระชอนให้สะเด็ดน้ำ ไส้เผือก / หน่อไม้ / มันแกว ..... เผือกหั่นฝอย หรือ สี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 1 ถ้วย แครอท หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 2 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่ หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วสุก บุบให้แตกพอหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ กุ้งฝอย 2 ช้อนชา รากผักชี กระเทียมตำละเอียด 2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา น้ำมันหอย 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 4 ช้อนชา ผงซุบรสดี 1/2 ช้อนชา น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ......นำส่วนผสมทุกอย่างผัดรวมกัน ให้สุก ส่วนผสมน้ำจิ้ม พริกเหลืองหรือแดง โขลกละเอียด ซีอิ้วหวาน 1 ถ้วยตวง ซีอิ้วขาว 1 ถ้วยตวง น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 200 - 250 กรัม แบะแซ 7 - 8 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ นำส่วนผสมทั้งหมดรวมกัน คนให้ละลาย แล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวให้เดือดสักพัก จึงยกลงวางไว้ให้เย็น